隨著“夏長”到“秋收”

，氣候由熱轉涼，

秋高氣爽

，

氣候多幹燥

，萬物漸趨凋零。此時萬物收斂，陽氣漸斂而熱氣逐漸向地下滲透，由

熱轉涼

、由

陽盛轉向陰生秋收

，所以進入秋季之後，

養生要注重養陰

，

以收斂為主

，讓身體適應即將到來的秋之氣。

《

黃帝內經·髒氣法時論

》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。”，“秋養陰，斂肺氣”，“

秋養陰，斂肺氣

”，

建議常吃這7樣菜

，

潤肺降燥

，

為入冬打基礎

豬皮

春夏養陽，秋冬養陰

。

秋冬季是吃豬皮最好的季節

，豬皮價格經濟實惠，營養價值也很高。豬皮是一種便宜的美容產品，

它裡面含有豐富的膠原蛋白，常吃對於人的面板好

。

推薦食譜：【豬皮凍】

所需食材：豬皮 蔥姜 麵粉

1、準備一些新鮮的豬皮，一次可以多準備一些，先把豬皮給清洗一下，多清洗幾遍，清洗豬皮的時候，可以新增一些麵粉，然後再新增一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，麵粉水有很強的去汙能力 ，搓洗乾淨 再撈出控水

2、接下來給豬皮放進鍋中，冷水下鍋，然後再準備一些生薑切片，再準備一些蔥結，把蔥姜放進豬皮裡面，然後再倒入料酒，可以去腥，之後再大火燒開，焯水，燒開後，把表面的浮沫給撇乾淨，然後再繼續燉煮3分鐘左右

3、燉煮好之後，然後再給豬皮撈出，接下來再給豬皮涼一下，等到不燙手的時候，然後用刀給豬皮表面的油脂刮乾淨，兩面都要刮一刮，刮乾淨 再給清洗一下

4、清洗的時候 再往裡面新增一些鹽，然後再新增一些麵粉，搓洗一下，多搓洗幾遍，洗淨再用清水多清洗幾遍，然後再給撈出控水備用

5、豬皮處理乾淨 然後再給切成豬皮條，儘量切得細一點，之後再給豬皮放進盆中，再次給清洗一遍，洗淨再給撈出 控水

6、接下來準備一些清水，清水的量跟豬皮的量的比例是2：1、把清水跟豬皮倒進小盆裡面，再放入一些蔥姜，然後再次放進蒸鍋裡面 ，雞煮開，煮開後，然後再轉小火繼續蒸2小時

7、蒸好取出，把裡面的蔥姜給挑出來，之後再新增一些鹽調味，充分地攪拌均勻，然後再放在一邊自然放涼凝固，

8、凝固之後再給取出，然後再切成小塊，放入提前備好的涼拌汁，美味好吃的自制豬皮凍就做好了。，

鴨肉

秋季的特點是“秋高氣爽”

，正所謂“

秋高鴨肥

”，秋天吃味甘、性涼的鴨肉，

能滋陰養胃

。鴨肉除可大補虛勞外，還可

消毒熱、利小便

，屬於一種溫熱性肉禽類食物。

推薦食譜：【啤酒鴨】

所需食材：鴨肉 蔥薑蒜 辣椒 麵粉

1、準備一隻新鮮的鴨子，先給鴨子清洗一下，然後再給剁成小塊，不要弄得太大了，不然燉煮的時候不容易入味，切好再放進盆中

往鴨塊裡面新增一些麵粉，搓洗一下，麵粉水有很強的去汙能力，然後再給搓洗一下。洗淨再給撈出控水備用

2、接下來再準備一些小蔥，洗淨繞成蔥結，再準備一些大蒜，給切成蒜瓣。再準備一些青椒紅椒，洗淨去蒂，然後再切成辣椒段

3、鍋中燒油，放入鴨塊給炒一炒，小火慢炒，炒出；裡面的油脂，然後再繼續炒，炒到微微焦黃的時候，然後再放入生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬調味。繼續炒入味

4、炒到入味的時候，然後再給倒進高壓鍋裡面，放入蔥姜，再新增一些啤酒，新增一些開水，蓋上蓋子，上汽後，再轉中火壓12分鐘左右，給鴨肉燉爛

5、燉熟之後，再次倒進炒過裡面，新增少許鹽 雞精 調味，然後再放入辣椒段 炒一炒，大火收汁，湯汁收到濃稠的時候 放入蔥段，翻炒均勻 給盛出 美味好吃的啤酒鴨就做好了。

豬血

豬血的營養十分豐富

，素有“

液態肉

”之稱。豬血的蛋白質的平均含量為74%，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質。

豬血堪稱人體汙物的“清道夫”

。常吃豬血能排出體內的有害物質。

推薦食譜：【豬血燒豆腐】

所需食材：豬血 豆腐 韭菜 蔥薑蒜 豆豉 辣椒

1、準備一塊新鮮的血塊，先給血塊清洗一下，然後再切成厚片，之後再給切成條狀，最後再給切成小塊，放入碗中備用

2、接下來再準備一些豆腐，先把豆腐給切一下，然後再給豆腐切成豆腐塊，把切好的豆腐塊再給放進碗中備用

3、準備一些韭菜，韭菜的根部比較容易藏汙納垢，洗淨再給切成韭菜段，切好的韭菜段 再給放進碗中備用。

4、準備一些豆豉，先給豆豉切碎，然後再準備一些小蔥切成蔥花，再準備一些生薑 切成薑末。再準備一些大蒜 給剁成蒜蓉 然後再放入碗中備用，再準備一些小米辣，切成辣椒碎，然後再放進碗中備用

5、接下來鍋中燒水，放入一些鹽，水開放入豆腐 焯水，焯水後撈出，然後再放入豬血塊焯水，焯水後再次撈出 控水備用

6、接下來起鍋燒油，放入蔥薑蒜辣椒給炒一炒，小火慢炒，炒香，再放入一些豆瓣醬， 豆豉，或者放入一些火鍋底料，倒入清水給煮開，煮兩分鐘左右

7、煮到入味的時候，然後再放入焯水的豆腐 血塊，再繼續給煮一煮，煮三分鐘，然後再新增一些鹽 雞精 蠔油 胡椒粉調味，之後再淋入一些水澱粉，這樣可以使湯汁更加濃郁好喝

煮入味，再放入韭菜段，煮到斷生。關火盛出，美味好吃的豬血燒豆腐就做好了。

花生

秋季正是花生成熟的季節，

花生是生吃有營養

，熟吃也是非常的不錯。花生是常見且廣泛種植的堅果類食物，

營養成分高且味道好

，現代人通常會用花生煲湯，或者將花生油炸後作下酒菜食用。

推薦食譜：【水煮花生】

所需食材：花生 八角 桂皮 香葉 幹辣椒

1、準備一些新鮮的花生，先給花生清洗一下，多清洗幾遍，花生的表面泥土還是比較多的，多清洗幾遍，洗淨，再撈出控水

2、接下來再準備一些大料，我這裡面準備了 八角 桂皮 香葉 花椒 幹辣椒 還有小茴香 花椒，

3、準備一口砂鍋，把洗淨的花生米給放進砂鍋裡面 準備的大料也都給放進去，然後再放入清水，清水要沒過花生，然後再大火煮開，

4、大火煮開之後，再新增一些鹽，之後再繼續小火煮，小火煮40分鐘左右

5、煮好盛出，然後再給放涼，不燙手的時候就可以吃了，美味好吃的水煮花生就做好了。

板栗

板栗被稱為乾果之王

，可以用糖做成炒栗子，也可以煮熟後食用，剝皮後還可以用來煮粥，做法多種多樣，

營養也很豐富

。

推薦食譜：【板栗燒雞】

所需食材：雞 麵粉 板栗 蔥薑蒜 辣椒

1、準備一隻雞，先給雞清洗一下，把表面的絨毛給處理乾淨，接下來再給內臟清洗乾淨，不然吃起來也比較腥，然後再給剁成小塊，不要弄得太大了，不然煮起來也容易入味好吃

2、弄好的雞塊再給清洗一下，新增一些麵粉，然後再新增一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，麵粉水有很強的去汙能力，之後再給搓洗乾淨，洗淨再撈出

3、接下來給洗淨的雞塊醃一下，新增鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 料酒 ，然後再給充分的攪拌均勻，放在一邊醃製分鐘

4、接下來準備一些配料，大蔥切成蔥段，再準備一些生薑 切成薑片，然後再準備一些辣椒 切成辣椒塊，再準備一些所需的大料 把它放進盤子裡面備用

5、接下來再準備一些板栗，直接剝殼，先給板栗打上花刀，然後再放進開水裡面燙一下，之後再給板栗剝殼，弄好的板栗仁放進碗中備用

5、接下來鍋中燒油，放入雞塊給炒一炒，煸炒出裡面的油脂 然後再繼續炒，炒到焦黃的時候，然後再放進蔥姜大料炒入味

7、炒到入味的時候 ，再倒入開水 再新增鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽攪拌均勻，接下來再把弄好的板栗仁給放進去 ，然後再給放繼續燉25分鐘左右，燉到雞肉軟爛

7、燉好之後 開啟蓋子，然後再放入辣椒，再繼續大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，然後再給盛入碗中，美味兒好吃的板栗燒雞就做好了。

苦瓜

苦瓜僅僅是口感上比較苦

，但實際上它是有著不錯的

清火、養血、益氣

，苦瓜一般是用於做菜的，其實，苦瓜泡水喝的藥用價值也是非常高的

推薦食譜：【炒苦瓜】

所需食材：苦瓜 肉 木耳 胡蘿蔔 蔥薑蒜 辣椒

1、準備兩根苦瓜，先給苦瓜清洗一下，然後再給苦瓜切開，把裡面的瓤給挖掉，之後再給苦瓜切成薄片，儘量切得薄一點，然後再給切好的苦瓜片放進碗中 新增一些鹽，充分的抓拌均勻 再給醃製一下

2、接下來再準備一些木耳，先給木耳放進碗中，再新增一些麵粉，然後再新增一些白糖，之後再倒入溫水，晃動一下，然後再給燜幾分鐘，這樣可以加速木耳的泡發

3、接下來再準備一些五花肉或者是肥肉，洗乾淨 切成薄片，然後再改刀切成細絲 然後再放入碗中備用

4、準備一些大蔥 切成蔥花，再準備一些生薑 切成薑絲。再準備一些大蒜給剁成蒜蓉，然後再準備一些小米辣 切成辣椒碎 再放入碗中備用

5、接下來再準備些胡蘿蔔，先給蘿蔔洗淨，然後再切成蘿蔔片，切好放進碗中備用。，再準備一些小蔥 洗淨後切成蔥段 放進碗中備用

6、取出醃製好的苦瓜，用清水給洗一洗，多清洗幾遍，洗淨再給撈出控水備用，鍋中燒油，放入洗淨的苦瓜給發進去炒一炒，小火慢炒，炒到苦瓜斷生的時候 然後再給盛出來備用

7、接下來再次起鍋燒油 放入肉塊炒一炒，煸炒出裡面的油脂，然後再繼續炒，炒到焦黃的時候再放入蔥薑蒜辣椒炒香，然後再放入木耳 胡蘿蔔片繼續炒一炒

8、翻炒均勻的時候，然後再放入炒好的苦瓜，之後再新增一些鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉，炒入味，再盛出 美味好吃的炒苦瓜就做好了。

山藥

山藥是一種藥食同源的食物

，既有“

神仙之食

”的美譽，又有“食物藥”的功效。民間素有“白色山藥勝人參”的說法，山藥也被稱為“

秋季第一補

”。

推薦食譜：【山藥粥】

所需食材：山藥 西紅柿 麵粉 雞蛋 蔥姜

1、準備一些新鮮的山藥，先給山藥清洗一下 然後再給山藥削皮，接下來再給山藥拍一下。這樣比較入味，再給剁碎，弄好的山藥碎再給放進碗中備用

2、接下來再準備一些胡蘿蔔，洗乾淨 先切成蘿蔔條，然後再改刀切成蘿蔔丁，再準備一些豆角，洗淨 給剁成豆角碎 弄好放進碗中備用

3、接下來再準備一些西紅柿，洗乾淨 切掉西紅柿蒂，再把它切成西紅柿碎，切好放進碗中備用

4、再準備一些小蔥，切成蔥花，然後再準備一些生薑 給切成薑末，之後再準備一些小蔥葉子，給切成蔥花，

5、取出弄好的山藥絲，往裡面新增一些麵粉 ，然後再給充分地攪拌均勻，

6、再準備幾個雞蛋，打進碗中，新增一些鹽可以增加底味，再新增一些胡椒粉去腥，攪拌成雞蛋液，之後再放入鍋中炒成雞蛋碎，把炒好的雞蛋碎 再給盛出備用

7、接下來鍋中再次燒油 放入蔥姜炒一炒，然後再放入西紅柿，新增一些鹽，可以快速地炒出西紅柿汁水 西紅柿炒到軟爛的時候，然後再新增一些清水，大火燒開 再繼續煮三分鐘左右

8、煮好再給調味，新增一些鹽，然後再新增一些生抽 五香粉 胡椒粉 之後再給放入山藥碎，然後再把雞蛋給倒進去，之後再煮一煮，

煮熟再給撒入蔥花 美味好喝的山藥粥就做好了。

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