大家好，今天和大家分享一道家庭版的糖醋鯉魚，酸酸甜甜外表酥脆。

糖醋鯉魚

主料:

鯉魚（1條）

輔料:

大蒜（適量） 生薑（適量） 土豆澱粉（200克） 麵粉（50克） 啤酒（適量） 植物油（適量） 水澱粉（適量）

調味料:

陳醋（30克） 米醋（80克） 白糖（150克） 食用鹽（適量） 老抽（少許）

1、處理鯉魚

①準備鯉魚一條，在魚鰓地中間刮掉魚鱗，然後插上一刀，將於血放出

②去除魚鱗和內臟，清洗乾淨備用（清洗地時候儘可能將裡面地心臟去除）

③將鯉魚身上地黏液去除乾淨，擦乾淨之後再將鯉魚地牙齒取出

④改刀，首先橫著在魚身上45度切進去，間隔兩釐米左右貼著魚地脊骨改7刀。

7刀

⑤另一面錯開改六刀

6刀

雙面改刀後效果

備註:處理魚的過程畫面引起不適，不宜放圖片展示。

2、準備輔料、糖醋汁、澱粉糊

①準備適量的大蒜和生薑拍散之後剁碎備用

②碗中加入陳醋30克、米醋80克、清水200克、白糖150克、食用鹽1勺攪拌均勻

攪拌均勻

③準備澱粉糊，碗中加入200克土豆澱粉、麵粉50克，然後少量多次地加入啤酒，充分攪拌。（澱粉糊的狀態可以拉出細絲即可）

充分攪拌

3、炸鯉魚

①把鍋燒熱加入寬油，起鍋燒油，油溫達到六成熱後，將鍋離火

②將調好的澱粉糊均勻地掛在鯉魚上

③捏著鯉魚頭尾，然後將其下鍋雙面略炸，待雙面稍微炸制定型後，再完全將鯉魚下鍋（鯉魚下之後必須保持肚子朝上面）

④用炒勺勾住魚尾，將其約束成O型，炸至完全定型

⑤慢慢地用漏勺盛起鯉魚，然後改小火繼續將鯉魚炸五分鐘，中途將沒有達到的地方澆上熱油，小火將鯉魚炸至外表酥脆、裡面熟透地時候撈出擺盤備用

4、燒糖醋汁

①鍋中熱油倒出之後，鍋中留下少許底油，然後加入提前準備好的姜蒜爆香料頭

②加入準備好的糖醋汁，然後開大火烹出醋地酸味，大火烹香留酸之後轉中小火熬製五分鐘（中途加入少許老抽調色，加入半勺食用鹽中和酸甜味）

③五分鐘之後加入土豆澱粉勾芡這一步勾芡我們分為三次，⑴首次勾芡之後改變糖醋汁的濃度

⑵第二次勾芡，趁著湯汁燒開，將鍋離火，加入水澱粉勾芡。

⑶第三次勾芡，把湯汁燒至裂開，然後鍋離火，再加入水澱粉將其拌勻（糖醋汁受熱糊化發亮即可）

④勾好芡汁後再加入少許熱油，然後均勻地淋在魚身上面即可上菜。

糖醋鯉魚特寫

5、技術總結

①鯉魚儘量選擇一斤半至一斤八兩左右，否則魚太大，在鍋中炸制需要更多的寬油。

②鯉魚上糊之前必須將水分擦乾，否則上糊的時候容易導致退潮

③糖醋汁的比例可以根據個人口味進行微調

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