不管你的酒文化有多貧乏，不管你對白酒知識瞭解多少，也不管你喝不喝酒，但有一種酒你肯定知道，它極其普通卻又很不平凡，幾乎人盡皆知，價格低廉卻能年銷幾百億元，會喝酒的人幾乎都喝過它，對它印象深刻。

牛欄山牌二鍋頭酒

然而，它並不是糧食釀造的，而是勾兌酒，也就是俗稱的“酒精酒”。但它卻能一年賣出十幾億瓶，產值幾百億元，你說神奇不神奇呢？

這是啥酒呢？

它就是大名鼎鼎的

二鍋頭

！

北京二鍋頭

在中國，幾乎沒有人不知道二鍋頭。哪怕你滴酒不沾，也一定見過或聽說過二鍋頭這種酒。它價格低廉，十幾塊錢一瓶，人人都能消費得死。包裝簡陋，就是一個普通玻璃瓶子盛裝，商標就一張紙貼在瓶身上。說好聽點，二鍋頭就是走親民路線，薄利多銷。說難聽點，就是能省則省，把成本壓縮到極致。

其實，二鍋頭並不是一個酒的品牌，它是一種酒類別，也是一種釀酒工藝的統稱。

紅星牌二鍋頭

顧名思義，二鍋頭酒就是原材料在經過第二鍋燒製時的“

鍋頭酒

”，也是國內第一種採用工藝命名的白酒。

二鍋頭的本質就是燒酒，清香型，純正無異味，度數高而不烈，醇厚香郁，入口甘甜，在白酒家族中有著舉足輕重的地位。而“紅星”和“牛欄山”，是二鍋頭燒酒中的兩個比較有名的品牌。另外，二鍋頭也並非只有北京生產，全國各地都有，只是北京出產的二鍋頭名氣最大，名頭最響，最具代表性。而北京二鍋頭中，又以紅星和牛欄山最為有名。

二鍋頭酒

所以一提起二鍋頭，大家立刻就會想到牛欄山和紅星。時間久了，牛欄山和紅星成了二鍋頭的代名詞了，二鍋頭也變成了紅星和牛欄山的專屬。實際上，二鍋頭酒有許多品牌，但產自北京的牛欄山和紅星最有名，最具廣泛性。

二鍋頭酒廠的發酵車間

那麼，牛欄山和紅星誰更正統、正宗呢？

其實，紅星二鍋頭要比牛欄山二鍋頭早三年，所以歷史更悠久，更純正，更根正苗紅。紅星二鍋頭是純糧釀造，是傳統釀酒工藝與現代微生物發酵技術完美結合的結晶。紅星二鍋頭採用優質高粱、大麥、豌豆為原料，清蒸清燒，老五甑法蒸餾，掐頭去尾，長久窖藏，因而酒質清澈透明，酒味香馥，甘冽醇厚，純正清香，餘味悠長。但售價要比牛欄山要稍貴一些。

紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭的小包裝

牛欄山二鍋頭後來居上，與時俱進，銷量更高，名氣更大，婦孺皆知。它更懂得市場，更能迎合消費者。牛欄山二鍋頭入口綿甜，不辣嗓子，尾淨餘長，先甜後綿，酒色透明清亮，好喝不上頭，酒精度數高卻不辣喉。

二鍋頭酒的酒花

不管牛欄山還是紅星，亦或是其他品牌的二鍋頭，都有一個共同的特點，那就是包裝簡單，價格低廉，是一種人人都能喝得起的平民白酒。正因為如此，二鍋頭才能取得這麼大的銷量，它最能深入鄉村集市，田間地頭，最受普通工薪階層、農民朋友的喜愛，也是一款底層勞動人民常喝的白酒，所以銷量巨大，一年賣出十幾億瓶一點也不奇怪。

北京紅星二鍋頭酒廠

可見，中國的白酒消費大軍還是廣大的低收入人群！北京人喝二鍋頭，大都會配上一盤花生米、拍黃瓜或醬牛肉等冷盤，再或者是配老北京小吃、爆肚、白水豬樣下水、滷煮火燒等。

二鍋頭酒廠貯存車間

北方人愛吃饅頭餃子，南方人愛吃湯圓餛飩，“餃子就酒，越喝越有”，八個字形象地刻畫出老北京人的愜意生活。所以，酒文化也分地域，北方人愛喝二鍋頭，跟南方人愛喝黃酒、米酒，西方人喜歡喝紅酒一樣，都是一種鮮明的地方酒文化特色。

北京牛欄山二鍋頭酒廠

但是，牛欄山二鍋頭有兩種最明顯的區別，一般人不會注意到，那就是它的玻璃瓶包裝分為兩種：一種綠瓶，一種白瓶（也有藍瓶包裝的）。綠瓶的更經典，簡陋的包裝幾十年一成不變，這反倒是更深入人心，成了最有效果的廣而告之。

不同於紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭並不都是糧食酒，它的產品大部分是勾兌酒，也就是我們常說的“

酒精酒

”。不過，這個酒精是食用酒精，是被國家允許新增的。

牛欄山二鍋頭的綠瓶和白瓶

這兒要普及一下白酒的常識，在大多數人的觀念裡，勾兌酒就是假酒，這種觀點是不對的。勾兌酒是個工藝流程的泛稱，即使是茅臺、五糧液等純糧酒，也要經過勾兌流程，否則口感單一、辣澀，不對喝酒人的胃口。

“永豐”牌北京二鍋頭

酒精酒是勾兌酒的一種，就是用食用酒精和水按一定比例進行配兌，以達到不同的口感，滿足不同消費者的需求。此外，勾兌的酒精酒，並不是都比純糧酒低質低價，相反，有的酒精酒反而比釀造酒價格更高。比如白瓶的牛欄山，都是酒精勾兌酒，但價格卻比綠瓶的要貴一點。不信，你可以去商場超市裡看看，白瓶的牛欄山，配料表裡都有明確的標註，它就是一種酒精勾兌酒，但價格比綠瓶的糧食釀造酒更高一些。

牛欄山二鍋頭酒廠的原料車間

當然，高檔酒也都要經過勾兌，比如茅臺、五糧液、劍南春、郎酒等高階品牌，或者是洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢、西鳳酒等，都要經過勾兌，但它們是用窖藏多年的母酒進行勾兌，並不是用食用酒精進行勾兌。說白了，勾兌的目的是讓白酒更好喝，口感更豐富，更能滿足不同喝酒人的需求。

牛欄山牌二鍋頭

所以，市場上的低端酒，絕大多數都是酒精勾兌酒。牛欄山的白瓶裝，全部都是酒精勾兌酒，價格一般不會超過20塊，不同地區差別不大，大概為15元左右。但是，價格雖不高，銷量卻很大，一年的營銷額能高達幾百億。其實這一點也不意外，畢竟喝酒的人群，還是“窮人”居多，按每人每天半瓶計算，這一年下來，也要喝掉近200瓶，按一千萬人計算，這一年下來最低也要消費掉20億瓶！當然，這是保底演算法，實際上消費人群遠不止上面這個數字。

60年代的牛欄山二鍋頭酒廠車間

而西南地區的人們，大都是自釀酒喝，也就是喝“散酒”，否則價低味正的二鍋頭，還真的供不應求。

儘管用來勾兌的食用酒精，是用糧食蒸餾出來的，但酒精酒還是給人一種“假酒”的感覺。這是一種片面的認知，並不科學。純糧酒也不一定好喝，酒精酒也並非都是劣質酒。比如茅臺，它是醬香型白酒的代表（還有郎酒），但一般人還真喝不慣它的特殊“醬味”。因此，適合自己的才是最好的，並不是貴的酒就好喝。

70年代時的紅星二鍋頭酒廠技術人員

所謂“純糧”，就是用酒麴固態發酵，經高溫蒸餾後做出來的酒，費時費力，且成本較高。而勾兌酒尤其是酒精勾兌酒，省時省力，便於大批次生產，滿足市場需求，也滿足了低收入人群的需求。

紅星二鍋頭

中國是白酒的故鄉，也是白酒的發源地和鼻祖。白酒文化源遠流長，深入人心，每個人的一生，都不可能與酒無緣，劃清界限。而15塊錢一瓶的二鍋頭，正好迎合了普通消費者的需求，所以它能年銷幾百億，再正常不過。再者，二鍋頭價格親民，味道不錯，口感雖粗糙，但能滿足酒癮，受眾廣大。茅臺五糧液好，但普通打工者、農民、低收入人群，有幾人能喝得起呢！

北京二鍋頭

二鍋頭是一種北方酒文化的延續，它“直接、熱烈與純粹”，就像一句歌詞所唱的：“

一杯二鍋頭，嗆得眼淚流。

”北京人喝二鍋頭，就好比喝豆漿一樣，有一種特殊的韻味。二鍋頭接地氣，融入了老百姓的內心深處，得到了市場的認可，在中國的白酒大軍中脫穎而出，獲得一席之地，這是再自然不過的了。它更像是是一款人人都能喝得起的“國民酒”，巨大的銷量，讓它年產值達到幾百億一點也不奇怪。畢竟，茅臺五糧液好喝，但又有多少人能喝得起呢！

超市酒水櫃臺上，二鍋頭絕對佔有一席之地

俗話說得好： “喝的人不買，買的人不喝”，跟中華煙類似，幾塊錢一包的香菸，反而是香菸市場上的主流大軍，高檔香菸，不是普通人抽的。

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