明天就是秋分了，是二十四節氣中的第十六個節氣。

《論語》中記載：“不時、不食”，秋分時節，正是喝湯水的好時候，因為隨著秋分過後，天氣變得特別乾燥，而且晝夜溫差大，多喝一些湯水，既能起到潤燥的作用，又可以暖身暖胃。

老人常說：“秋分一碗湯，不勞郎中幫”，下面，和大家分享6道家常湯的做法，營養全面，鮮香美味。

1。三鮮豆腐湯

1。準備一把幹香菇，用熱水浸泡10分鐘，泡軟以後洗乾淨，去除香菇柄，從中間片開再切成絲；內酯豆腐一盒，先切成薄片再切成細絲用清水泡上；香菜一小把切碎，碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散備用。

2。鍋內加入熱水，放入幾個蝦仁焯一下水去除腥味，水燒開以後倒出來備用。

3。鍋內再燒水，放入準備好的香菇，加入食鹽2克，胡椒粉2克，開中火煮2分鐘，煮出香菇的鮮味。

4。2分鐘以後多次少量地倒入水澱粉，調成自己喜歡的濃稠度即可，湯汁煮順滑以後放入蝦仁和豆腐，煮至湯汁再次沸騰轉為小火，轉圈淋入雞蛋液，蛋花全部飄起來以後，淋入芝麻香油，撒上香菜，這道清淡營養的三鮮豆腐湯就做好了。

2。香菇雞湯

1。準備一把幹香菇，放入清水中泡發，泡軟以後把根去除，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，香菜洗乾淨切成段。麻公雞半隻，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成均勻的小塊。

2。把香菇開水放入鍋中，焯燙30秒鐘，去除上面的雜質和異味，倒出來用清水沖洗乾淨，瀝水備用。

3。鍋內再燒水，冷水放入雞塊，淋入一點料酒去腥，煮出雞塊中的血水，水燒開以後打入鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把雞塊倒出來，用清水沖掉上面的血沫。

4。鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，這一步能防止雞塊粘鍋，把雞塊倒入鍋中，開中火煸炒2分鐘，炒出裡面的水分。

5。雞塊微微變色以後，倒入蔥段翻炒出香味，把炒好的雞塊盛放在燒開的砂鍋裡面，大火煮至沸騰，轉為小火燉煮50分鐘。燉雞湯千萬不要用冷水，冷水容易使蛋白質凝固，不能充分燉出裡面的營養，雞塊容易發硬發柴。

6。50分鐘以後把香菇放進去，加入適量的食鹽調底味，放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯裡面，撒點香菜或者蔥花，這道滋補營養的香菇雞湯就做好了。

3。白蘿蔔雞蛋湯

1。準備適量的白玉菇，切成小段後洗乾淨；準備水果蘿蔔一個，清洗乾淨後切成細絲。

2。煎雞蛋之前一定要先滑鍋，把鍋充分地滑透，這樣才不會粘，把熱油倒出來，重新加少許底油，把雞蛋打進去，小火煎，不要動它慢慢定型，底面定型翻面，煎至兩面金黃即可出鍋，煎四個即可。

3。把鍋燒熱，來點底油，蔥花放進去爆香，接著放蘿蔔絲一塊翻炒，讓它出出水、吸吸油，吃得時候才不會有太大的青氣，一直把蘿蔔絲炒的發蔫、疲軟，把白玉菇放進去，再倒進去大半鍋熱水，煎好的雞蛋鋪上面，蓋上蓋，大火燉個十來分鐘。

4。湯想要濃、想要白、想要鮮，加熱水用大火燉是最關鍵的一步，十來分鐘後稍微加點鹽、雞粉就可以了，儘量保留食材原有的味道，最後撒上枸杞和蔥花，這道奶白鮮香的胡蘿蔔雞蛋湯就做好了。

4。砂鍋魚頭湯

1。準備胖頭魚一個，把魚頭劈開，在魚肉的地方劃上幾刀方便入味，用清水洗淨上面的粘液，血水以及腹部的黑膜，這樣才不會有腥味；大蔥切成段，豆腐切成小塊備用。

2。鍋內燒水，水開下入魚頭，快速汆煮一下去去腥味，大約煮30秒鐘，把魚頭倒出來，用清水沖洗乾淨。

3。準備一口砂鍋，放入蔥段和豆腐，把控過水的魚頭放進去，倒入適量的開水，水量要沒過魚頭，蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉中火燉煮40分鐘。

4。40分鐘以後開啟鍋蓋看一下，魚湯非常的清香濃郁，這個時候加入食鹽、味精，少許白糖提鮮，雞粉、胡椒粉調味，輕輕地攪動化開調料，還可以撒一些蔥花香菜，口感更加清新，這道清淡可口魚頭豆腐湯的就做好了。

5。玉米排骨湯

1。準備豬肋排一段，先把它剔開再剁成均勻小塊，剁好之後放入清水中，加入適量的幹澱粉、一勺食鹽，利用食鹽的滲透力和澱粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

2。準備兩根玉米，洗乾淨以後切成小段，蔥白切成段，再準備幾個幹竹蓀，切成小段備用。

3。把排骨冷水放入鍋中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥味，慢慢煮出排骨中的血水和雜質，水燒開以後打入鍋中的浮沫，煮至沒有雜質溢位，把排骨撈出用清水沖洗乾淨，控水備用。

4。鍋內燒油，油燒熱以後把蔥放入鍋中，開小火爆出香味，聞到香味以後把排骨放入鍋中，轉中火煸炒2分鐘，炒出排骨中的水分，排骨炒香以後，從鍋邊淋入適量的清水沒過排骨，少加點料酒去腥。

5。大火把水燒開，再次打去鍋中的浮沫，打幹淨以後煮出來的湯更加清爽，把玉米放進去，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻，把排骨盛放在砂鍋裡面，大火燒開以後轉小火，燉40分鐘，把排骨和玉米燉熟，燉出裡面的營養。

6。40分鐘以後把竹蓀洗乾淨放入鍋中，保持小火繼續燉20分鐘，燉出竹蓀中的營養為排骨湯增鮮，燉好之後，可以根據自己的口味，加點雞精提味，淋點香油，放上少許蔥花，這道清香營養的玉米燉排骨就做好了。

6。冬瓜木耳湯

1。準備適量的木耳放入清水中，浸泡1個小時，泡軟以後撈出來切碎；冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲。

2。準備胡蘿蔔半根，切成細絲；火腿一根，同樣切成細絲；再切點蔥花、香菜備用。碗中打入2個雞蛋，攪拌成雞蛋液。

3。準備一個小盆，放入一勺澱粉和適量的麵粉，多次少量地加入清水，攪拌成細膩的麵糊。

4。鍋內加入適量的清水，大火燒開以後先放入冬瓜和胡蘿蔔，煮至斷生大約需要30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來，放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

5。把鍋燒熱，加入少許底油，把蔥花放進去翻炒出香味，沿鍋邊加入適量的清水，再倒入食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克，沒有雞汁的朋友可以用雞精代替。

5。大火燒開以後打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入麵糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰，轉為小火把蛋液倒入鍋中，蛋花全部飄起來以後加入點芝麻香油，撒上香菜，美味即成。

（夏天）

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