器樂愛好者的朋友都知道，每次演奏前，樂器要校校音，以免演奏樂曲時“跑調”，“校音器”便起到統一校音的作用。

一怪小店的醬排骨，為避免“跑了調”，要力求達到最正宗口味，也需經常“校校音”。

錫幫菜頂級大廚之一的唐順培便是一怪食府醬排骨的“校音師”。

唐兄燒的醬排骨甜鹹適口，紅潤鮮亮，酥爛脫⻣而又不失其形。

大前天，唐兄大駕光臨，古鎮東市下塘街半條街上便一直飄起誘人的醬排香。

記得無錫市旅遊局1996年舉辦了“96無錫市星級旅遊飯店廚師長（名廚）菜餚研討會”。

當年，無錫大市只有星級飯店24家，其中22家的名廚參加了那次研討，會後印了一本小冊子。

第一頁介紹湖濱飯店的兩位大廚範伯榮、陸俊千，第二頁介紹的便是無錫大飯店的兩位大廚，唐順培、周國良。

可見早年，唐兄在無錫旅遊廚界江湖上的地位。

這是研討會紀念冊的封面，遺憾的是，因為搬家這本雜誌找不到了，無法把內頁的內容拍給朋友們看。

唐兄燒製醬排骨仍沿用古法，不用一怪經常使用的“醬排骨汁”。

生排骨過水一定要燒透，將血水都逼出來，洗淨，再入水燒，放五香粉、生抽、老抽、紅曲粉、蔥姜等，少量鹽，等燒到七成時再放冰糖。

雖然，唐兄每放某種調味料時都告訴一怪大約放多少，但燒製的過程中，仍不斷根據嘗的湯汁，微調一些調料，那就全憑舌尖經驗了。

排骨燒好備用，再用時，上籠蒸五六分鐘，蒸透，裝盆。醬排骨湯勾芡，澱粉先少一點，不夠再加到有一定的厚度，放一點麻油在裡面，澆在排骨上，要全部澆到，只好多，不好少。

米湯芡，不好太厚或幹，一定要米湯芡，就是象煮的粥湯那樣。“唐兄回到了家中，仍發信息來關照。

中秋客人多，都沒來得及好好請他吃頓飯敘敘。

唐兄邊打理邊介紹

在一怪吃過的醬排骨中，最最偏愛唐兄親手打理的這一款。

好吃到哪哼？一位客人評價說 ：

“怎麼會那麼好吃，連骨頭都想吃下去！”

“一怪食府”的醬排骨真希望能學得唐大師的水準。

哈哈哈，大師唐順培的網名，叫“唐詩”，他傳授給一怪的醬排骨，入口純正，鮮美脫俗，吃起來，彷彿有著讀一首膾炙人口的唐詩的感覺。

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