早在廣州還是“番禺”的時候，這一方人講究吃。如今，最傳統的粵菜菜式，依舊保留在番禺的大小食肆！番禺人夏天，什麼鮮吃什麼！

“觀音手指”——觀音茄

“觀音手指”觀音茄（左）

青綠誘人、身材修長、風姿雅韻，觀音茄的形狀與觀音塑像的手指近似，所以獲美稱“觀音手指”。過去觀音茄的產地，除了南海鹽步，還有番禺小谷圍（如今廣州大學城），夏天正是收成時。

蒸熟觀音茄，手撕細條

撈起觀音茄，是番禺最傳統的做法之一。15分鐘蒸熟觀音茄，手撕細條，連皮帶肉，趁熱加入鹽、熟油（豬油）、麻油、芝麻撈起，甜潤下飯。

番禺民俗文化專家 謀叔介紹，觀音茄菜式一旦加入豉油，激發的酸味會蓋住觀音茄的滋味，所以觀音茄忌豉油。

番禺民俗文化專家 謀叔，介紹觀音茄

“白玉藏珍”

白玉藏珍，講究的是用黑皮冬瓜的冬瓜頭，番禺富豪山莊董事長 馮達漢介紹“靠”黑皮冬瓜頭——以雞骨、火腿骨熬湯，連湯帶骨與冬瓜頭蒸20-30分鐘，通透入味，軟而不塌，這就是“白玉”。

番禺富豪山莊董事長 馮達漢，介紹黑皮冬瓜

“藏珍”的珍，用到雞樅菌、牛肝菌等山珍食材，爆炒後藏於“白玉”中，扣轉定形。以蟹肉、蝦仁、蛋白煮汁澆蓋。整體的通透，黑皮冬瓜的軟度，山珍的香氣，讓人垂涎。

“仔姜燜早禾鴨”

老話有說“肥雞不如瘦鴨”，說的是過去，雞鴨鵝最好吃就是鴨肉。老方法養家禽，雞吃谷，鵝吃菜且不好動，而鴨不僅拾谷，臨海趕鴨，邊運動邊吃岸上的小魚、蝦、螺。早禾鴨，“早禾”形容夏季禾熟前的時間，鴨肉緊緻，肉味鮮甜。

早禾鴨

早禾鴨，搭配夏季最嫩的仔姜，用酒、糖、生抽煎燜上桌，仔姜爽脆微辣，開胃至極。

夏季最嫩的仔姜 姜芽

仔姜燜早禾鴨

番禺知名文化人 九爺介紹，過去鴨肉好吃，但喜事擺酒只吃雞鵝，因為雞鵝頂冠寓意高升，鴨子長相像哭臉，所以喜事不吃鴨。但日常食客，對靚鴨喜愛有加。

番禺知名文化人 九爺

夏季冰涼

南粵廚王 張國棟以刀法起白蘿蔔如紗薄，切成細絲，搭配焯水冰鎮的涼瓜、豆角、黑皮冬瓜，年輕人更喜歡沾芥末醬油吃，清爽透徹心脾，形簡意不簡。

南粵廚王 張國棟

其他菜式：

為食君力薦的蔥花撈麵

同樣力薦，自曬面豉醬蒸豬肉

番禺富豪山莊酒家行政副總廚 霍炳開

探店資訊：

番禺富豪山莊酒家，番禺區市廣路232號，人均100，大型停車場。

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