清明前後艾草隨處可見， 青團是江南一帶的小吃，用新鮮的艾草打成汁攪拌到糯米粉裡，再包裹喜歡的肉鬆蛋黃或者是豆沙餡，蒸熟以後青綠色，鬆軟可口的皮兒，肉鬆蛋黃鹹香可口，夾帶艾草的清香味，真是香糯可口，讓人念念不忘，跟著我來嘗試做美味的青團吧。

所需材料：糯米粉250克，粘米粉25克、澄粉25克、肉鬆100克、鹹蛋黃5個、艾葉汁100克、白糖60克、食用油20克

步驟如下：

1。新鮮艾草去掉老葉、摘取嫩葉，用鹽水浸泡5分鐘，去掉浮塵，再用清水沖洗乾淨；

2。沖洗乾淨的艾草放到開水，大概1分鐘後撈出，過冷水把艾草的澀味去掉擠乾淨水分後放到乾淨的容器裡；

3。破壁機加水末過艾草打成汁，想要口感好的話，可以過濾艾草渣，只要艾草汁，做出來的青團會更漂亮；

4。取100克的艾草汁；

5。鹹蛋黃蒸10分鐘左右，蒸熟後的鹹蛋黃搗碎；

6。搗碎的鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬倒一起，攪拌均勻；

7。攪拌好的蛋黃肉鬆搓成小圓球放一邊備用；

8。粘米粉倒入糯米粉，並加入白糖；

9。備一杯開水，一次性倒入澄粉，同時不停攪拌，使澄粉燙熟，略顯透明；

10。粘米粉倒入糯米粉，加上艾草汁，可以分幾次加入艾草汁，攪拌後的澄粉團也一併倒入，用疊壓的方式揉至完全均勻；

11。取一小份青糰粉團放手心壓扁，用雙手大拇指作窩，把分好的蛋黃肉鬆餡料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口；

12。搓成圓圓的小青團，青綠色是不是很治癒？世間美好不過如此的感覺；

13。電飯煲蒸籠放上油紙防粘，搓好的青團放到蒸籠；

14。電飯煲加水按煮飯鍵燒開水後，放上蒸籠；

15。大概10分鐘後開啟電飯鍋，香噴噴的青團出爐，撲面而來的艾草香味讓人垂簾三尺；

16。鬆軟可口的外皮，配上肉鬆蛋黃鹹香餡料，夾帶艾草的清香味，一嘗便喜歡。

小竅門：

1。 做青團的皮子可以全部都用糯米粉，做出來的口感是比較軟糯的，如果喜歡口感Q彈一些的，可以加點粘米粉跟澄粉，沒有澄粉的話，可以用玉米澱粉代替；

2。 一定要用熱水和澄粉可以增加粘性；

3。 根據個人喜歡，如果喜歡艾草味濃點的，直接把打好的艾草糊和麵，顏色會比較深，味道較濃；艾草汁過濾使用，顏色會比較鮮明漂亮；

4。想讓青團保存時間長一點的話，等剛出爐的青團刷上玉米油冷卻後，再裹上保鮮膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的時候再加熱，可以減少水分流失哦。

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