蝦皮

營養

每100克蝦皮含有蛋白質39。3克，大大高於黃魚、帶魚等水產品以及牛肉、豬肉等肉製品。而且蝦皮中含有人體所需要的多種礦物質，每100克蝦皮鈣和磷含量為991毫克和582毫克，所以蝦皮素有鈣庫之稱。

蝦皮的品種

蝦皮只分為白色和紅色兩個品種，地域不同，顏色有差別。白色蝦皮多源於渤海，由於個頭小，體內的蝦青素少，所以顏色是白色的，紅蝦則來自東海，個大，蝦青素多，同樣工藝加工後，顏色發紅。

而兩種蝦皮如果時間放久了都會有一個共同的特點，就是顏色會變深，出現發黃或者深紅的情況，這個時候就不新鮮了，您吃起來就要注意了。

紅白兩種蝦皮哪種更營養？

我們吃蝦皮主要是為了補鈣，從補鈣的角度來說，越小的蝦皮越好。所以，白色蝦皮含鈣量高，補鈣效果更好；紅色蝦皮個頭大味道更好一點。

看體型

生曬蝦皮做法比較原生態，將新鮮毛蝦直接放在太陽下曬乾或者烘乾即可。這種方法制作出來的蝦皮，體型比較直，鹽分少，而且不易發黴變潮，儲存時間久，口感也是非常的鮮美，但是唯一的缺點就是曬乾後需要冷凍儲存，否則鮮味會逐漸變淡，而顏色也會逐漸變黃；

熟曬蝦皮則是將毛蝦用海水煮熟以後，再經過曬乾或者烘乾加工而成，體型為特別彎曲狀，鹽度相對於生曬蝦皮會略鹹，幹度也會略差，但是可以在空氣中暴露很長時間，所以我們平時在超市看到大堆蝦皮在售賣的情況，基本上都是熟蝦皮。

看顏色和蝦皮完整度

新鮮的蝦皮外殼非常透明呈白色或者微微黃色，而且蝦皮完整，尾部呈現鉤狀；如果蝦皮的顏色變黃，而且頭尾分離，那麼說明品質不高，新鮮度也不高，要謹慎購買。

看乾溼度

買蝦皮的時候，我們首先要摸一摸蝦皮的乾溼程度，用手抓起來一把蝦皮，用力攥緊然後馬上鬆手，如果能瞬間散開那麼說明水分含量低，可以購買；如果松開後沒有立即散開，還是抱團狀態，那麼說明水分含量高，那麼不僅會增加蝦皮的重量，還不易儲存，就不要購買了。

看含鹽量

含鹽量的高低也非常重要，如果買袋裝的，可以直接購買鈉含量1000毫克以下即可，如果是散裝，那麼直接嘗一嘗，如果口感非常鹹，那說明鹽分太多，不僅佔重量，常吃還會影響身體健康；品質高的蝦皮，味道是稍微有一些海鮮的腥味而微微泛鹹的口感。

儲存

1、淡質蝦皮，可攤在太陽光下晾曬，待其幹後，裝入瓶內，儲存起來。2、鹹質蝦皮，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風乾，再裝進瓶中。平時人們買到的蝦皮一般都不是乾透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮溼，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。

另外，建議大家在購買蝦皮回家之後，馬上放入冰箱中冷藏儲存，可以大大延緩蛋白質的分解速度，使食用風險降低。

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