這次做的杏仁牛角酥是許多法式麵包房的經典款，在香甜酥脆的原味牛角上，又加了三個好料，其一：是破開牛角，夾入奶味濃郁滑爽的卡仕達醬；其二，表面擠上了堅果香氣十足的杏仁醬；最後，是表面裝飾的杏仁片，就算沒有吃過的，腦補下都能流下不少吃貨的口水吧。

食譜分享

【麵糰材料】

T45麵粉（王后） 150g

T65麵粉（王后） 150g

鹽 6g

糖粉 30g

酵母 4。5g

蜂蜜 12g

水 138g

【裹入油】

黃油（99%油脂含量） 150g

【卡仕達醬】（可做六個）

卡仕達醬 120g（做法看這裡）

【杏仁泥】（可做六個）

糖粉 15g

黃油 39g

全蛋液 15g

杏仁粉 54g

【表面裝飾】

杏仁片 適量

【烤後裝飾】

糖粉適量

做法

1、基礎酥皮一份（做法看這裡），我用的自己一次性製作的冷凍坯，然後取出整形

2、發酵

3、刷蛋液，烘烤，（由於後期夾餡後還需要烘烤，所以不要烤時間太長，避免二次烘烤之後影響口感，我烤德略過了一點）

4、烘烤期間準備杏仁泥，將黃油室溫軟化和其他所有材料放入打蛋盆攪拌均勻即可

5、原味牛角從中間剖開，不要切斷，填入約20g卡仕達醬合起，表面用黃油刮刀抹上20g杏仁泥，然後用杏仁片裝飾

6、底部多墊兩個烤盤，200度上下火入爐烘烤6-8分鐘左右，至表面上色，這時候需要隨時觀察，調整時間，避免烤焦，放涼後撒上糖粉裝飾即可

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