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鵪鶉蛋因為其所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質。比雞蛋更容易被人體消化吸收。所以鵪鶉蛋非常適合兒童學生食用。

今天分享的是茄汁鵪鶉蛋。酸甜可口超開胃。

煮好的鵪鶉蛋剝去外皮，晾乾水分

鵪鶉蛋均勻裹上幹澱粉

鍋裡倒油，下入鵪鶉蛋慢炸至呈虎皮狀撈出，控油備用

鍋中留少許底油，放入番茄醬、白糖、適量清水

醬汁小火煮至濃稠狀

放入炸好的鵪鶉蛋快速炒均勻

鵪鶉蛋裹上茄汁即可

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