本期導讀：天冷了，推薦6道熱乎乎的燉菜，軟爛鮮香營養全，大人小孩都愛吃！

冬天天氣寒冷，吃燉菜可以促進血液迴圈，讓身體暖和起來。燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。燉菜時往往都是蓋蓋加熱，與氧氣隔絕，食材中的大部分抗氧化成分可以得到儲存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸會增加。

燉菜的相較於其他烹飪方式來說，不僅保持了食物的美味，同時也是做大限度的保留了食物本身的營養價值。因此，燉菜營養更加充足。燉菜經過長時間小火燉煮後，食材變得非常軟爛。對於腸胃不好的人來說，更利於吸收營養物質。燉菜通常將多種原料一起燉制，食物種類豐富多樣，愛好養生的朋友可以透過燉菜實現一鍵化養生，喜歡什麼就燉什麼！

今天楊哥就藉此機會給大家分享6道很不錯的燉菜，步驟講解詳細，看完就能上手做，特別適合廚房小白！天冷了，一家人圍在一起吃個熱乎乎的燉菜，是個很不錯的選擇，軟爛鮮香，營養豐富，老人和孩子都很適合！

【第一道：清燉羊排】

清燉羊排

【所需食材】

羊排適量、白醋適量、薑片幾片、蔥結一個、幹辣椒幾個、花椒一小把、白芷2片、鹽適量、枸杞一小把、胡椒粉適量、蔥花少許、香菜少許。

【做法步驟】

1、冬天正是吃羊肉的季節，今天分享一個清燉羊排的做法，做法非常簡單。準備適量羊排，先將羊排斬成大塊，倒入清水浸泡一個小時，泡出一部分血水。然後撈出來，冷水下鍋，羊肉焯水不要加料酒，加一點白醋就可以，能很好地去除羶味。中火慢慢煮開，煮出血沫用勺子打掉。焯好後千萬不要撈起過冷水，羊肉遇冷水收縮，會影響口感，直接用鍋裡的湯汁沖掉表面的血沫即可。

2、再準備一個厚一點的燉鍋，受熱更均勻，倒入足夠量的清水，清燉羊肉不需要太多調料，準備幾片薑片、一個蔥結、幾個幹辣椒和一小把花椒。去羶的關鍵就是白芷，不要太多，最多兩片就夠。

3、將鍋裡的水煮開後，下入羊排，先不要蓋蓋，就這樣煮一會兒，讓羊肉的羶味隨著散發。煮個二十分鐘後，蓋上蓋，轉小火再燉四十分鐘。這樣開蓋就能聞到香味，羊肉也已經軟爛，再加鹽調味。家裡有條件的放一把枸杞，大火煮個兩三分鐘。然後將羊排撈出，撒上點胡椒粉、蔥花、香菜，再倒入鮮美的羊湯，即可開吃。

【楊哥有話說】

這樣做出來的清燉羊排，湯汁鮮美、羊肉軟爛好吃，還沒有羶味，大口吃肉的感覺真是美。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第二道：豆皮燉粉條】

豆皮燉粉條

【所需食材】

豆皮兩張、紅薯粉條適量、食鹽適量、韭菜一小把、大蔥白一截、大蒜幾粒、幹辣椒幾個、食用油適量、豆瓣醬一勺、生抽適量、老抽少許。

【做法步驟】

1、今天用豆皮和粉條來做好吃的說法很簡單，便宜又美味。首先將紅薯粉用溫水泡發，泡軟但不爛即可。準備豆皮兩張，對摺後切成條，儘量選薄一點的豆皮。鍋裡水燒開，加一點食鹽，倒入切好的豆皮焯水，去除豆腥味，大概焯一分鐘左右，然後撈起備用。

2、再準備韭菜一小把，切成段。需要的料頭，準備大蔥白一截，切碎，再切點大蒜片和幹辣椒段即可。熱鍋放油，倒入蔥、蒜、幹辣椒，炒出香味，再加一勺豆瓣醬，炒出紅油。

3、再依次下入豆皮和紅薯粉條，加鹽和生抽調味，再加一點老抽調色。最後倒入沒過食材的清水，中火煮5-8分鐘，煮至豆皮和粉條變軟，煮出它們的香味。然後倒入韭菜，待韭菜斷生後，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的豆皮燉粉條，鮮香、開胃，非常的好吃，方法簡單，一看就會做。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第三道：懶人版亂燉】

懶人版亂燉

【所需食材】

雞翅幾個、五花肉適量、排骨適量、雞爪幾個、生薑一塊、料酒適量、蓮藕一節、玉米棒子一個、海帶結適量、鵪鶉蛋適量、生抽適量、醋適量、老抽適量、八角兩個、香葉幾片、幹辣椒一小把、冰糖幾塊、鹽適量、大蔥幾段。

【做法步驟】

1、首先準備肉類，雞翅幾個，打上花刀，帶皮的五花肉切成大一點的塊，再加上排骨、幾個雞爪，放入電火鍋裡。放上幾片薑片和適量料酒，倒入清水焯一下，水煮開煮透後，打掉浮沫，然後撈起洗淨。

2、電火鍋底部鋪上生薑片，放入剛才處理好的食材，還可以放骨頭、豬蹄等，冰箱有什麼就放什麼，蔬菜可以隨意搭配。蓮藕一節，去皮後切成厚一點的片。玉米棒子一個，剁開直接放到鍋裡。我還放了家人愛吃的海帶結和煮熟的鵪鶉蛋。

3、現在開始調味，鍋中加入50克生抽、30克醋、30克老抽、兩個八角、幾片香葉、一小把幹辣椒、幾塊冰糖以及適量的鹽，再倒入清水，水量沒過食材的一半即可。最後放上幾段大蔥，蓋上蓋，選燉肉模式，燉30分鐘。

4、30分鐘後放氣，開蓋，開蓋就能聞到濃濃的香味，然後用筷子攪拌均勻。再選火鍋模式，收一下汁，直到湯汁濃稠，食材色澤紅潤。美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的懶人版亂燉，排骨的香味以及雞爪、五花肉的軟糯，再加上各種食材香味的混合，非常的好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第四道：捶肉片湯】

捶肉片湯

【所需食材】

梅花肉適量、澱粉適量、小蔥幾根、香菜幾根、鹽適量、白糖適量、白醋適量、香油適量、胡椒粉適量、料酒或薑片適量、紫菜適量。

【做法步驟】

1、首先準備梅花肉一塊，梅花肉肉質嫩、久煮不會老，吃起來特別鮮美。先將梅花肉切成片，片可以稍微厚一點，切好的肉片兩面都裹上澱粉。放到砧板上，用擀麵杖輕輕捶打，多捶一會兒，將肉片捶薄，捶成半透明狀即可。

2、準備一個碗，小蔥和香菜幾根，分別切成段，放入碗中。這道菜不需要複雜的調料，一般就是鹽、白糖、白醋、香油、胡椒粉，各取適量放入碗中。蔥段和香菜不用下鍋，也直接放進去。

3、鍋裡放水燒至起泡，加點薑片或者料酒，下入捶好的肉片，一片一片地下入。將肉片煮至浮起，煮出肉片的香味。最後加一點紫菜，將紫菜燙熟後，即可出鍋，倒在碗裡，稍微攪拌均勻，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的捶肉片湯，湯汁鮮美有營養，肉片也特別滑嫩，孩子們特別愛吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第五道：豆皮金針菇卷】

豆皮金針菇卷

【所需食材】

豆皮兩張、金針菇一把、大蒜幾粒、幹辣椒幾個、小蔥幾根、食用油適量、蠔油適量、食鹽適量、白糖適量、老抽少許、澱粉適量。

【做法步驟】

1、首先準備豆皮兩張，對摺切成5釐米寬的條。金針菇一把去根，然後一小簇一小簇地撕開，再用豆皮將金針菇纏起來，做成若干個卷，裝入盤中備用。

2、必要的料頭，大蒜幾粒，用攪蒜器攪成蒜末，幹辣椒幾個，用剪刀剪成小段，小蔥幾根，蔥白和蔥綠分開切成末。鍋裡水燒開，倒入纏好的豆皮、金針菇，焯水一分鐘，去掉金針菇的草酸和豆皮的豆腥味，然後撈起瀝乾備用。

3、熱鍋放油，倒入蔥、蒜、幹辣椒，炒出香味，再加一點蠔油，炒香後，倒入清水。煮開，加食鹽、白糖調味，加少量的老抽著色。倒入豆皮、金針菇，中火燜5分鐘，最後倒入澱粉水，大火收濃湯汁後，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的豆皮金針菇卷，金針菇滑嫩、鮮香，豆皮吸滿湯汁，看著就很有食慾。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第六道：腐竹燜牛腩】

腐竹燜牛腩

【所需食材】

腐竹適量、牛腩適量、生薑一塊、大蔥一根、料酒適量、桂皮2片、幹辣椒幾個、草果2個、山奈2個、白蔻2個、菜籽油適量、高度白酒50克、糖色適量、生抽適量、黃豆醬適量、食鹽適量、青紅椒各一個。

【做法步驟】

1、首先將腐竹泡軟，腐竹好吃，一定要用冷水泡，一般泡一個小時左右即可。準備牛腩適量，牛腩的選擇可以根據自己的喜好，筋膜多、肥瘦相間的黃牛牛腩最好吃。牛腩洗淨後切成大一點的塊，切好後，冷水下鍋，加薑片、大蔥段和料酒，煮開、煮透，打掉浮沫後，撈出洗淨備用。

2、需要的香料，薑片幾片、大蔥段幾段、桂皮2片、幹辣椒幾個、草果2個、山奈2個、白蔻2個。鍋里加菜籽油燒熱，倒入牛腩，中火翻炒，炒出水分，炒至變黃、出油，再倒入50克高度白酒，讓白酒揮發掉牛肉的腥味，然後下入香料，繼續炒香，倒入糖色著色。

3、最後加適量生抽、黃豆醬，翻炒幾下後，倒入清水，大火煮開，然後用高壓鍋或者砂鍋燜至軟爛。高壓鍋20分鐘，砂鍋要燉一個小時，撿出香料。這時候腐竹也泡好了，切成段，鍋里加食鹽、大蒜籽、切好的腐竹，再燜5分鐘，最後大火收一下汁，起鍋前下入青、紅椒，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的腐竹燜牛腩，牛腩軟嫩入味，腐竹吸滿湯汁，看著就很有食慾，色香味美，越燉越香，非常的好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

以上就是給大家推薦的6道熱乎乎的燉菜，做法簡單詳細，看完就能自己上手做，色香味俱全，看著就讓人直流口水！炒菜吃膩的朋友不妨試試這幾道燉菜，每天一道，一個星期都吃不膩。喜歡的朋友趕緊行動起來，讓家人溫暖過冬季！

這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嚐嚐美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。

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