列位客官，上回說到了早點界大名鼎鼎的煎餅果子，這回要隆重介紹一下號稱“天津第一怪，沒有鍋巴、沒有菜”的又一傳奇早餐——鍋巴菜（嘎巴菜）了。

有小迷糊會問了，這鍋巴菜是個什麼菜啊？和鍋巴一起燒的菜？還是把青菜放在鍋上炒幹、再放點別的什麼一起吃啊？非也非也，這黑暗科普實在不能入耳，就讓丸子君娓娓道來吧。

鍋巴菜，這個叫法其實是個煙霧彈，因為它既不是鍋巴，也不是菜。你可以把它視為煎餅果子2。0，或煎餅果子塑膠姐妹花等。但她倆又不完全一樣，準確的說，二者本是同根生，只是表現形式略有不同。

天津第一怪——鍋巴菜

鍋巴菜的主要原材料還是煎餅，只不過這回“煎餅歐巴”轉型走起了文藝路線，從大餅一張搖身化成了柳葉“刀客”。為了使這些不食人間煙火的“刀客”更好的吸收滷汁，老一輩“煎餅俠”們創造性的、把它大刀闊斧地片成了柳葉塊（可自行腦補飯店片烤鴨場景），這些可憐的菱形“碎寶寶”就是傳說中的鍋巴（嘎巴，煎餅切塊後晾乾即成）。

人們會提前用蔥、姜、大料、香菜、醬油、澱粉等製作一鍋滷湯（天津叫滷子），然後根據客官們的需要，把鍋巴放進滷鍋裡來回攪拌，待滷子裹得差不多時，把鍋巴連滷一起盛到碗裡，淋上調製好的麻醬、腐乳、香菜、油辣子（也叫胡辣子），一樁好買賣就此大功告成。菜這個字嘛，取象形意，指鍋巴泡滷可以成為一道菜的意思。（如果硬要找菜的話，你可以找到香菜，哈哈）

準備“泡澡”的鍋巴本尊

吃的時候，稍微再攪拌一下，讓每一片鍋巴都均勻地裹上滷子，讓“碎寶寶”們開開心心泡個澡，再入口時，原本堅韌彈牙的鍋巴會變得柔軟滑潤，綠豆粉漿清甜的味道慢慢釋放，混合著滷子、醬汁奇特的鮮香，狠狠塞滿你的口腔，直叫人慾罷不能、一口也停不下來。

“美人出浴”的鍋巴菜

當然了，老天津是不會單點一碗鍋巴菜滴。畢竟獨木不成林，樹杈不擋風嘛（主要吃不飽）。我們會找不同的理由，讓鍋巴不那麼孤單。比如，加一根棒槌果子（油條）、一個糖皮（餅狀糖果子）、一個雞蛋果子（把雞蛋包在面裡炸制而成）、一個燒餅、一個窩頭、一個茶葉蛋、一角大餅、一個卷圈兒（津味改良版“春捲”），美美的一餐下肚，這才叫滿足，這才叫生活。

列位客官，下回去吃早餐，請用天津標準普通話來一嗓子：“姐姐，來碗鍋巴菜，再加倆棒槌果子！”

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