記得，剛看完86版的電視劇《紅樓夢》後，年少無知的我，唯一看懂的，就是那一桌一桌的好吃的。

當時就想，在書裡面，是否能找到美食的做法？如果有，是不是我能讓爸爸照樣也做出來，讓我也嚐嚐那些美味呢？

可是，翻遍全書，除了一個茄鯗有詳細的製作方法外，其他的美食只是很自然的被一帶而過。而茄鯗的作法確實複雜，把我嚇得和劉姥姥一樣搖頭吐舌。

但，這麼多年來，我一直“吃”心未改，四處尋找復活“紅樓”美食的配方。

《紅樓饗宴》一本讓我這樣的廚房新手，也能在家裡做出，“紅樓”家常菜的寶典。“艾格吃飽了”創始人、專業“食客”聞佳，聯手國內烹飪大師、上海廚師技師資格證教官毛水生，精選複製《紅樓夢》中的20道“紅樓”美食，把“紅樓”食單端上你我的餐桌。

在看本書之前，我先上“艾格吃飽了”公眾號看了一下，發現他們的“沒事幹研究院”還真是與眾不同，他們很少討論大菜怎麼做，而是熱衷於一些家常菜。這讓我對於他們複製的“紅樓”菜譜更有信心，再也不用擔心看不懂了。

接下來，就讓我們跟著美食看“紅樓”，讀著“紅樓”品美食吧！

1 來自家鄉的味道

《紅樓夢》裡的故事，主要是發生在大觀園裡，而大觀園裡有一個非常，非常重要的地方，那就是——小廚房。

民以食為天嘛，而且那些好吃的美食，有一部分就是從這裡被端出去的呀！

大家還記得，書中有一段，寫的是迎春的大丫頭司棋，為了一碗燉雞蛋，帶著一幫小丫頭，大鬧小廚房，最後還把剛燉好的雞蛋羮給潑在了地上。

哎呦呦，把我的心給疼的啊！要知道，拿嫩嫩的燉蛋拌飯吃，可是一絕！每每看到此處，就覺得司琪該打。

在《紅樓夢》裡面，司琪這樣的大丫頭，又叫副小姐，她們的生活水準，比外面平常人家的小姐還好，自然養出了一些嬌氣，是不會把這一碗燉雞蛋放在眼裡的。

不過，與晴雯相比，司琪還稍有遜色。還記得她讓小廚房給做了一道什麼菜嗎？

沒錯，是蘆蒿炒麵筋。清代王士雄的《隨息居飲食譜》裡說，蘆蒿葷素咸宜。因此，管小廚房的柳家的問，是用肉炒啊，還是用雞炒啊？這是人家想向晴雯獻殷勤呢，畢竟晴雯是賈寶玉的大丫頭嘛，拍拍馬屁總是要的。結果，這馬屁拍到了馬腿上，晴雯讓小丫頭子傳話說：“葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。”

只用油鹽和麵筋同炒，這是江南的吃法，講究吃嫩蒿子稈本身的清香，正是“時鮮”本意。曹雪芹和《紅樓夢》中的人的家鄉是在南京，這是他們家鄉的味道。

陝西人也擅食麵筋，最常見的就是把麵筋加上黃瓜絲、豆芽、蒜泥等，和涼皮一起拌了，再澆上香醋和紅油的陝西涼皮。

而江浙一帶的麵筋吃起來，花樣就更多了。除了用鍋蒸緊實的麵筋，還有用油鍋炸的油麵筋，另外有一種，透過保溫發酵製成的烤麩，和黃花菜、黑木耳、花生米一起用濃油赤醬紅燒，是上海名菜“四喜烤麩”，原是民國時期素菜館“功德林”獨創，至今仍是上海人餐桌上的必備菜色。

作為一個江南人，可以說，是流著口水把《紅樓饗宴》這段看完的。蘇東坡因為看到人家畫了春天的鴨子和蘆蒿，就聯想到了非常好吃的河豚。作家張港評論說，這相當於你看到一句“風吹草低見牛羊”，就想起了涮羊肉的滋味。那我是看著《紅樓饗宴》腦補了一桌家鄉菜。所以，千萬不要小看了“吃貨”的聯想能力哦。

不得不說，晴雯也是個吃貨，蘆蒿炒麵筋，享受的是，蘆蒿的脆嫩多汁和麵筋的嚼勁，只要炒的時候火候到位，就是一道簡單又好吃的素菜。建議瘦身人群可以嘗試一下。

2 不時不食的講究

看《紅樓夢》裡的飲食，有一個特點，就是什麼時令吃什麼東西，這很重要。

比如螃蟹，在《紅樓夢》裡用了整整一回來寫大觀園裡的螃蟹宴，可見，不僅是書裡的賈府中人都愛吃，就連曹雪芹本尊也是愛蟹的鮮美的。

吃螃蟹很講究時間，俗話說：“九雌十雄”。也就是說，農曆的九月吃雌蟹、農曆十月吃雄蟹。如果時間不對，那蟹膏和蟹黃還沒有長滿，蟹腳的肉也不飽滿。

書中說，平兒手裡正掰了個滿黃的螃蟹，聽琥珀和她說笑拌嘴，就笑罵著拿著螃蟹照琥珀臉上抹，結果琥珀一閃，平兒把王熙鳳的臉抹了個正著。這蟹黃飽滿的能抹人一臉，這該多肥啊！由此判斷，大觀園裡的這場螃蟹宴正是秋高氣爽，桂香襲人的時節。

而這螃蟹宴的起因，是史湘雲吵著要加入海棠詩社，並提出要做個東道。但是做東道要花錢，還要麻煩賈家的廚房團隊來配合。寶釵提醒她，她哪裡來那麼多錢啊，而且賈府的僕人個個都不是省油的燈！

寶釵出的主意是：現在正是螃蟹的季節，讓她哥哥手下的夥計送幾簍極大的螃蟹來，同時再送幾罈好酒，另外備點兒果碟，就是一餐，既省事又熱鬧。

據書裡說，當天吃的螃蟹特別大，大概是兩三隻一斤。依清代一斤大約590克，按現在的標準換算，一隻有200-300克，屬於超大號的螃蟹了，市場上便宜點兒也要200元一隻，三大簍差不多是50千克，大概是4萬元吧。劉姥姥說當時大約是要20多兩銀子，夠莊稼人生活一年的了。看來，不管哪個時代，大個的螃蟹都挺貴呀。

中醫認為蟹性極寒，所以不能放冷了吃，要和熱黃酒一起下肚，再以生薑這樣的熱性香料中和。而且，蟹是超高的蛋白食物，不易消化，熱酒可助消化。

林黛玉為其作詩一首：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”

由此可見，即便是山珍海味，但不時而食，也無法享受到其精髓來。

3 簡單食材精緻吃

在《紅樓夢》的故事裡，賈府是世襲三代的官宦之家，但在他們的餐桌上，很少提及山珍海味，或是在逢年過節的時候有出現，也只是提及一筆。而令人讚歎的是他們的日常食物，看著都很普通，卻十分講究。

要講究食物，其實也不難。《紅樓饗宴》提出，挑食物最佳的產地是五分講究，再搭配上食物最好的季節，就是十分講究了。

有一次，襲人按寶玉的吩咐給史湘雲送盒吃的，不過是簡單的兩個小食盒：新鮮的紅菱和雞頭，還有桂花糖蒸新慄粉糕。

紅菱是一種太湖的特產，個頭小，每年立秋採收，外皮紅色，殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甜美，適合生食。

但我不怎麼喜歡吃紅菱，總覺得沒有煮熟的烏皮老菱好吃。老菱的個頭大，含的澱粉也多，曬乾磨成粉，也可以用來做糕點。

雞頭，是蘇州“水八仙”之一的雞頭米。蘇州人視它為應季鮮果，可以生吃，也可以在沸水裡焯一下，撈出放進小碗，加冰糖水，灑上幹桂花，就是很新鮮可口的小吃了。

而桂花糖蒸新慄粉糕，是用新下來的栗子粉和糯米粉分別調糊，一層層蒸出來的，明代時就已有具體做法的記載。

我們現在有物流和電商，而賈家那時只有運河。但是他們家的小廚房裡，從不缺少應季的食材。賈府的食不厭精，不是我們想象中的大魚大肉，而是講究精緻和時鮮，不到時令不吃，到了時令，也要挑產地最好，質量最佳的吃。吃的話，也要講究怎麼吃才能最體現食材的原汁原味。

《紅樓饗宴》挑選的食譜，都是我們平時易得的食材，只要有耐心和細心，就能變成一道道讓人驚喜的美食。

讓我們跟著《紅樓饗宴》一起，精選四季時鮮，以家常的手法，復活“紅樓”美食。在恬靜的週末下午，一邊重讀《紅樓夢》，一邊細品“紅樓”菜。

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