文山，作為滇東南大門，有著無法替代的重要作用，這裡也有著豐富的民族風情和飲食文化，有著被譽為《十大滇菜》之首的三七汽鍋雞，廣南壯族的岜夯雞、烤乳豬、菊花鴨，苗家狗湯鍋等等，讓小編來為大家盤點一下文山的十大名菜，千萬不要流口水。

一、三七汽鍋雞

三七汽鍋雞被譽為《十大滇菜》之首，以湯鮮味美，飄香誘人而著稱。說起《雲南美食》——“三七汽鍋雞”，文山人都知道，但“三七汽鍋雞”曾經被列為《國宴菜譜》，作為招待參加國慶慶典的各國國家元首的菜餚，就鮮為人知了。“三七汽鍋雞”以獨特的民族飲食文化被繼承發展，弘揚光大，突破地域界限，經久不衰，食而不厭，成為州外來客光臨文山的必品之菜，流行區域範圍較廣。

三七汽鍋雞

二、壯家岜夯雞

《壯家岜夯雞》為文山州廣南縣一道傳統名菜。所謂“岜夯”即壯語“酸湯菜”之意，用紅青菜或細葉芹竹筍皮等為原料，加米湯醃製呈粉紅色酸湯，按一定程式和適度火候輔以各種佐料同剔骨肌肉相煮而成。這道菜突破地域界限，登上昆明及省內一些中小城市賓館、飯店的大雅之堂，並紮根於民間食店的普通餐桌之上，食而不厭，成為很多外地人光臨文山的必品之菜。

廣南壯家岜夯雞

三、苗家狗湯鍋

馬關苗家狗湯鍋，俗稱地攤狗肉，它是在歷史演變過程中形成的一道特色美食，歷經民間自然取捨而保留下來的極富邊疆地方特色的飲食文化。馬關地攤狗肉較為盛行，縣城狗肉湯鍋店比比皆是，木廠鎮、小壩鎮等地均有傳統名店，遠方的朋友若到馬關縣城來，既可以到縣城新農村市場品嚐地道的地攤風味，也可以到文化路的胖仔狗肉館、馬關一中對門的木廠地攤狗肉、園中西路下段和環城路狗肉店品嚐。

苗家狗湯鍋

四、大氣根燉雞

大氣根具有排毒、順氣的藥理，因而有減肥的功效。由於文山無撮口音，“菊”與“氣”的韻母同為齊齒呼前高母音，又因其有理氣功能，便誤呼為大氣（jì）根。又有人誤認為是大薊（jì）根，其實大薊根俗名抱母雞剌，具有止血功能，只能入藥，一般不用於膳。在眾多大菊根燉雞的餐館中，新聞路疾控中心對面廣南人開的史家餐館尤其獨出心裁，將大菊根和奶漿根等中草藥和雞一起裝進洗淨的嫩豬肚中，紮緊口子，置於大鍋中熬熟，因此得名曰口袋藥膳雞。

大氣根燉雞

五、牛肉乾巴

傳說早在1284年，來自義大利的世界著名旅行家和商人馬可波羅到達昆明時，看到回族人以一種奇特的方法制作牛肉，記敘為“截成小塊，浸在鹽水中，再加幾種香料”，這就是清真牛乾巴最初的記載。有回族的地方，就有‘牛乾巴’”，這是硯山回族人自豪的宣言，這種承載回族文化、風味獨特的肉類醃製品，在回族人的餐桌上傳承了至少700餘年。“牛乾巴”被公認為是回族美食的奇葩，這種美食文化被極富商業頭腦的回族人開枝散葉，席捲全國。商業化、規模製作“牛乾巴”的專案正在茁壯成長。

文山牛肉乾巴

製作牛乾巴已無季節之分，有的作坊、工廠還人工調節溫度溼度，利用真空膠袋密封包裝，以方便運輸，暢銷到全國各地，得到廣大食客的一致好評，取得了較為可觀的經濟效益和社會效益。

六、烤乳豬

烤乳豬是廣南最著名的特色菜，被列為官府菜譜。一般情況下每張餐桌一頭乳豬，有檯面的筵席則每桌兩頭乳豬，一曰“金豬”，二曰“銀豬”。所烤制的乳豬，因顏色殊異而分為三等不同的技術，黃色帶白而脆為上等技術，呈紅色為中等技術，略顯黑色則為三等技術。不同技術烤製出的乳豬，因顏色殊異，口感味道亦有很大差別。 此道菜在廣南蓮城、珠琳、八寶、壩美等地享有盛名，最地道的當屬蓮城烤乳豬。

文山廣南烤乳豬

七、豆沙肉

文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在傳統菜譜裡卻有一道以香甜為主的菜—豆沙肉。這道菜出自雲南歷史文化名城廣南，由此可以推斷，隨著歷史的發展，喜食甜味的外地流官或客商把甜味食品搬上了廣南人的餐桌，並一直保留傳承至今，一道菜體現了內地文化與邊疆少數民族文化在味覺上的交流與融合。豆沙肉作為廣南的一道傳統名菜，已有200多年的製作歷史。因其晶瑩透亮，味美香甜，油而不膩又肥嫩可口，在筵席上常為客人交口稱讚。豆沙肉200多年一直流行於廣南古郡蓮城，現在八寶的酒席宴會上也有這道讓人念念不忘的名菜。

廣南豆沙肉

八、菊花鴨

菊花鴨是廣南一道傳統的佳餚名菜，主要以廣南本地麻鴨和菊花為主料。清朝晚期雲貴總督岑毓英秋冬時節到廣南看望其舅父，就對這道名菜讚不絕口。上世紀60年代中共雲南省委原書記閆宏彥到廣南視察工作，都品嚐過廣南菊花鴨。麻鴨和菊花是廣南縣的地方產品，麻鴨年飼養量近百萬只，菊花有30多個品種。用鴨肉湯汆菊花，輔以佐料、配菜稱為“菊花鴨”，是一道傳統名菜，味鮮、香、甜、美。既開胃可口，又清肺治病。金秋時節，壯鄉廣南鴨子肥壯，菊花綻錦，是各族群眾品嚐名餚菊花鴨的好時節，尤其流行於蓮城、八寶。

九、芭蕉花燉紅燒牛肉

上世紀八、九十年代麻栗坡邊境自衛還擊作戰時期，駐紮在老山腳下的我軍某部隊官兵，因長期食用各類罐頭，食慾明顯減弱，加之駐地氣候特別炎熱，部隊士氣和戰鬥力受到了很大影響，炊事班的同志看在眼裡，急在心頭，不知如何是好。一天，越軍一發炮彈向該部駐地飛來，把密密麻麻的芭蕉樹炸得橫七豎八。邊拍打滿身泥土，邊走出掩體的炊事班長看到滿地的芭蕉花，一時突發奇想：“要是把芭蕉花與紅燒豬肉罐頭肉煮在一起，會是什麼味道呢？”誰想，這一道搭配怪異的湯菜，剛端上桌不久，就被官兵們吃了個精光，大家都稱讚這道菜好吃，它油而不膩，味道鮮美，而且清涼降火，食後令人神清氣爽。後來友鄰部隊紛紛效仿，這道菜也因此得以傳遍所有參戰部隊。

芭蕉花燉紅燒牛肉

由於紅燒豬肉罐頭，是當時部隊特有的一種食品，而芭蕉花則屬於駐地人民群眾的經濟作物。所以官兵們就把這道菜親切的叫做＂軍民魚水情＂，以此形容老山作戰期間良好的軍民關係。如今當年參戰的老兵重返老山懷舊時，都要品嚐這道別樣的風味美食。其實，除了這道透著戰場文化的名菜外，英雄的老山腳下、美麗的盤龍河畔還有不少值得我們慢慢去品味的佳餚。如今這道記錄那一段血火硝煙歷史的菜品在文山各地大小餐館都可以吃到，但要想品嚐正宗的軍民魚水情，你還必須到老山腳下天保口岸附近的橡膠林餐館。

十、廣南板鴨

廣南板鴨選用當地土產的麻鴨加工而成，廣南麻鴨的營養價值高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除溼去煩，開胃健脾，醒目安神，滋陰益腎之功效，深受人們青睞。廣南板鴨在省內外享有盛名，其特點是肉嫩、味美、具有獨特的醃鴨肉香、不膩口。因多在冬臘月加工，又稱臘鴨，該品營養豐富、儲存時間長，是佐餐下酒、招待貴賓的上品。

文山廣南板鴨

廣南板鴨可作為酒席上的特色菜餚，更是四季養生保健、宴請賓朋嚐鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳餚。流行於廣南縣北部、中部鄉鎮，以蓮城、壩美等地板鴨為最地道。

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