除夕夜守歲到12點，這個時間一過就是大年初一了，在我們這邊，大年初一的早上是要吃湯圓的，而且在湯圓裡面還藏有錢，到時候誰吃到了，在新的一年裡便是好運連連，錢財滾滾來。當然做個湯圓的時候，肯定是大湯圓，而且吃的時候可要小心點哦！本期為大家分享的內容就和提升湯圓的味道有關，那就是加入米酒，瞬間能讓湯圓的美味加倍！

大家好！我是愛美食，愛生活，吃吃喝喝最快樂的青衣小友！

米酒的歷史文化

米酒有幾個稱呼，比如酒釀、甜酒，但是我們這邊更喜歡叫它醪糟。最開始的時候又叫人工釀酒，經由陶器做器皿，加入酒米在一定的溫度，發酵得到。要說米酒的歷史，那就要追溯到約6000千年前了，因為在仰韻文化遺址中，就發現了陶罐和陶杯，因此可以推斷在那個時候，就已經具備了釀造的條件了。

釀酒的方法在堯舜的時候，就在社會上廣泛流傳了，因為在《孔從子》中就有一段說的是：“堯舜千鍾”，“千鍾”的大致意思就是果酒。從夏之後到唐宋時期，大多是以果糧蒸煮，然後在其中加入酒麴發酵，最後壓榨果糧得到酒。到了現在，人們不斷的改進釀造技術，由最開始的全人工製作，到現在的半自動或全自動釀造，米酒的味道不僅僅越來越好，而且也受到了人們的廣泛喜愛。到了大年初一的早上，在湯圓碗中加入點醪糟，味道美極了。

米酒的製作

需要的材料：酒麴4克、糯米500克、涼開水適中（根據自己購買的酒麴，適當調整三種用料的比例）

製作步驟：

第一步：先將購買的糯米淘洗乾淨，之後用水泡18到24小時。

第二步：將浸泡好的糯米放入大鍋中蒸半個小時左右。

第三步：將準備好的酒麴兌入適當的涼開水。

第四步：待糯米蒸好後，倒入大盆中降溫，溫度大概在20多度左右就行了。

第五步：將涼好後的糯米中間掏一個空，然後在其中倒入之前兌好的酒麴。

第六步：密封裝糯米的器皿，然後放入放入到溫度在28度到30度之間，而且比較恆定環境中，靜待一天到兩天的時間。

第七步：時間到了之後，就可以看我們之前掏的孔中是否有酒水出現，並且還可以聞一下，是否有酒香味，都有的話，恭喜你製作成功了。

小貼士：

1、如何確定糯米是否浸泡合適：用手捻一下浸泡的糯米，要是一捏就碎了，那就是浸泡合適了。

2、如何判斷加入兌好的酒麴時機：溫度很好確定，因為人體的適宜溫度就在二十多度，只要用手背靠在糯米上，要是不燙手了就能夠加入酒麴進去了。

3、如何保持一個恆溫的發酵環境：這個時候就需要使用一個幫助發酵的“神器”，它就是電熱毯，只需要開到高檔就行了，但是要將密封了糯米的盆子給團團圍住，讓發酵的溫度不會出現溫度不均勻，避免有的地方酒麴活性不大，而另外的地方酒麴活性太高，讓發酵不均勻，做出來的米酒味道就不好了。

我與美食

還記得小時候，家裡的人做出來的醪糟放在冰箱裡，我會時不時的去偷偷取一點來吃，而且夏天的時候，我還比較喜歡冰鎮米酒。大年初一的時候，家裡做出的湯圓，放入了醪糟的話，我會將湯圓與米酒一起給解決掉，要是沒有的話，那就不好意思了，我要做一個挑食的壞孩子！最後提醒各位朋友，米酒雖好，不要貪杯哦！

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