據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃“豆腐”，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天嚐到一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！

豆腐主要由黃豆加水製成，內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。而豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，豆腐對人體非常有益，它可促進體內毒素排出，令肌膚重現白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附於血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助於減少肥胖的機會，同時豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。注重保養的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期症狀之苦。

外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈。自大豆蛋白內的異黃酮是肌膚美白的關鍵，它能阻礙黑色素的形成，令面板表面更加美白細緻。因此，常吃豆腐等黃豆類的食物，對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材。

　精品豆腐

平日吃了太多煎、炸、烤食品，腸胃總是覺得過於飽和，臉上的痘痘層出不窮，俗話說：“魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安”，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，本期介紹風靡日本的豆腐美膚餐，不僅能助你排毒清腸，還有良好的美容功效，經常食用還可令面板又白又滑。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨製品（包括豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發酵製品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品。

豆腐的性質

豆腐性味：甘鹹、寒平、無毒。歸經：入肺、大腸。功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。

主治：大便下血，白濁，白帶，乳少；外用燒燙傷，下肢潰瘍。

　　豆腐的食療作用

豆製品的種類較多，豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用。現代科學分析證明，豆腐的營養和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價值亦頗高。豆腐用石膏或滷水點成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用；豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。

據報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。可以說，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。

但由於豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。

　　豆腐與健康

1、混煮豆腐營養更豐富

豆腐易消化，如能混合一些食品烹調，營養更豐富，很適合老年人食用。

豆腐豬肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，如單獨食用，蛋白質利用率低，如與含蛋氨酸較高的豬肉或雞蛋混吃，就會使氨基酸的配比趨於平衡，人體就可充分吸收利用豆腐中的蛋白質，從而提高豆腐的營養價值，因而可搭配成豆腐肉末、豆腐燉肉、豆腐炒雞蛋等。

豆腐鮮魚除可補充其蛋氨酸不足外，由於鮮魚中含維生素D豐富，豆腐中含鈣豐富，兩者混吃，其中維生素D可使鈣吸收率提高20多倍。

豆腐海帶豆腐所含皂角苷可防止動脈硬化，但皂角苷易使人體缺碘，海帶含碘量最高可補豆腐之缺。

2、吃對豆腐

老豆腐：表面光潤、四角平整、厚薄一致，有彈性，無雜質，水分少，較薄，適合燒湯、油炸或碾碎後擠幹水分做成豆腐丸子。

嫩豆腐：水分多，較厚，幾乎所有用到豆腐為配料的菜餚都要使用嫩豆腐，蒸、炒、煮、炸、煎、煮湯全包辦，是豆腐裡的百變王。

大豆腐：嫩豆腐裡的貴族，濃度更高、更香，價錢更貴，品質更優，不會有中空或不均勻的部分，用來鑲肉或各種切割都能得到最好的效果。

凍豆腐：屬粗纖維食品，非常有利於腸道排毒和防止便秘。經得起煮的特性使其在飽吸湯汁後更加味美，適合紅燒、煮湯、煮火鍋等。

水豆腐：常見為盒裝，製作方式與傳統豆腐有些不同，比嫩豆腐更嫩滑，但是豆香味不濃，適合涼拌。

日本豆腐：屬於Q版豆腐，一般呈圓柱形，表面光潤，非常有彈性，本身就是熟食，營養豐富，又好做造型。

　　清爽豆腐美膚餐

1、日式豆腐餐

以豆腐為主的低脂養顏食品，由於缺少了脂肪的美味，如果不以其他方式彌補，這種飲食方式是不可能長久持續下去的。值得慶幸的是，日本料理是美味的寶庫，有醬油、味噌、清酒、魚醬等調味，還有木魚花、牛蒡等助陣，豆腐也可以變成令人垂涎欲滴的美食。

2、和風豆腐色拉

營養分析：不論是生菜還是牛蒡都富含豐富的維生素及纖維素，能清除腸道垃圾及有害物質，促進腸道健康。含抗氧化成分的番茄及具有高蛋白的豆腐，是美白肌膚的最佳食品。

材料：

豆腐、生菜、番茄、炸牛蒡、色拉汁、白芝麻、日本醋、砂糖、黃芥末

做法：

1、新鮮細切牛蒡絲混合調味香料及麵漿高溫油炸3分鐘。

2、將所有材料拌勻淋上色拉汁、日本醋、黃芥末。

3、最後撒上白芝麻即可。

　　TIPS：

1、豆腐切塊狀，刀功不好很容易碎，但如果在豆腐烹製之前用加過一茶匙鹽的開水煮一下，不僅能去除豆腥味，還能防止豆腐散碎。

2、生菜放冰水泡浸10分鐘，口感更佳。

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