老咖們優秀，我是鹿睿醬，你是否覺得你在家煮的咖啡，無論如何都不如在你最喜歡的咖啡館裡的咖啡好？其實即便在家也沒有理由衝不出一杯40元的咖啡，在家煮咖啡大多數都至少會犯以下5種錯誤中的1種，這些錯誤也很容易糾正：

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你在用自來水衝煮？

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除非你住在水質非常好的地區，或者其他少數幾個有礦泉水的地方，不過在咱們國家取得純淨水是很容易的，這是製作手衝咖啡的正確規格。手衝咖啡含水量超過98％，結果證明水的化學成分對味道有很大的影響。

如果你的水質太硬，咖啡很可能會變得苦澀和空洞，因為高碳水化合物會掩蓋酸度。在水質過軟的地方，您的咖啡可能會變得太淡、酸甜。最一致的解決方案是購買純淨水或蒸餾水，過濾泉水也可以解決。

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你用錯研磨尺寸了？

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我們經常收到反饋，透過照片來協助客戶解決時，發現情況較多的是咖啡豆磨得太細。除非你在煮土耳其咖啡，否則過濾剩下的咖啡渣不應該看起來像泥漿。大多數過濾萃取法需要中等尺寸的研磨，像粗鹽的顆粒度。

另一個測試是限制時間，如果在你注完水後，濾杯中的水需要超過90秒才能過濾萬，那麼你的咖啡很可能被太多的細粉堵塞了，導致咖啡過度萃取。那麼要學習如何將細分透過注水手法衝上來，那更簡單的是買一個篩粉器，很便宜還實用。

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你用的水溫不對？

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當我訓練時，我喜歡做的一項練習是並排衝兩杯咖啡。這兩杯除了水溫會低3-5攝氏度以外其他都是一樣的，在盲品測試中，咖啡師幾乎總是認為用熱水衝出來的咖啡更甜、更平衡、更醇厚。（注：每種咖啡豆適用的水溫也有不同。）

如果你把剛燒開的熱水倒進一個常溫的壺裡，當它碰到咖啡粉的時候，可能已經太涼了，無法得到最佳的萃取。為了確保水足夠熱，把水壺燒開。一個溫度計或一個可控溫的水壺會使你更容易保持出品一致。

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你在目測的原材料？

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今天你喝的咖啡太濃了，第二天你喝的咖啡又淡又苦，像泡過整晚的茶一樣？這就是我的經歷，直到我開始用廚房的秤來稱量我的咖啡。即使是一克劑量的微小差別，也會對最終產品產生一些影響。對於大多數咖啡，我們建議遵循金盃標準：1：16。6粉水比。

換句話說，要製作330ml的咖啡，你應該使用大約20克咖啡。很多咖啡秤都有內建計時器，可以幫助你記錄衝煮時間，這也是個解決每天希望喝到同樣口感咖啡的方案。

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你用的是廉價咖啡？

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你是否擁有市場上最高檔的裝置並不重要。隨著精品咖啡的興起，有很多經驗不足的咖啡烘焙新手，還沒有掌握這們的手藝。

同樣，許多大公司也在用第三次浪潮的審美和賣點來推銷商業咖啡，導致客戶不能很明顯的分辨出什麼是精品咖啡了。

當然有些客戶的需求就是簡單的喝一杯咖啡，不要和我講那麼多果漿、莓果酸風味之類的，畢竟時間最寶貴，但一旦習慣了精品咖啡，可能會不自覺地會慢慢入坑，仔細一看坑還不小，人也不少，那些有共同語言的人會當做是新的興趣愛好。

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真正的精品咖啡烘焙商，其實也沒有很墨跡，無論是國外還是國內的生咖啡豆源都是一樣的，都來自於世界上知名莊園和產區，只要生豆的質量好加上經驗豐富的烘焙技術。

那麼入手精品咖啡豆至少要去尋找那些有明確資訊的烘焙品牌，這些資訊是關於咖啡豆來源，專業烘焙到封裝儲存寄送到您手中，讓您喜歡的咖啡有可追溯性。

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