先準備材料

製作步驟

沿著洋蔥的纖維將其切成薄片後縱向切三刀，然後橫向下刀將其切碎備用。

平底鍋中加熱，待油溫上升後將➊中處理的洋蔥倒入鍋內，將其爆炒至略微帶有焦糊的色澤。

將❷中處理好的食材放入平底托盤中冷卻。

4、將胡蘿蔔擦成碎末。

5、將土豆切成適口大小加入鍋中，加水（分量外）至沒過土豆後進行燉煮，煮好後將水倒掉，用手搖晃鍋進行加熱，並撒入少許的鹽（分量外）調味。

將四季豆切成4cm左右大小，胡蘿蔔從中間分成4~6份，也處理成4cm的細條。用開水將兩種食材煮熟，盛入平底盤中加入黃油。

將準備好的肉餡放入玻璃碗中，同時加入冷卻好的❸、❹中處理的食材以及中準備好的材料。

8、將食材朝一個方向迅速攪打上勁。因為手溫會造成部分肉餡中脂肪的部分融化，攪拌時動作要適當加快。

9、將手洗乾淨，然後在手掌和手指表面均勻塗抹色拉油（分量外）。

10、將混合好的漢堡肉基底平均分成兩份，左右手交替拍打。

要點：用棒球接球一樣的姿勢左右手交替拍打，是為了排出其中夾雜的空氣，防止其在加熱的時候出現變形的問題。

11、用手將其捏成橢圓形，製成圓餅狀後，將中間部分壓低。

12、在平底鍋中加入1大湯匙色拉油，用較強的中火對漢堡肉進行兩面煎炸，直到兩面都充分上色為止。

13、著色後在鍋中加入100ml的水（分量外），轉為小火加熱。

15、用竹籤稍稍刺破中間過厚的部分，如果其中有透明的湯汁流出就是炸好了。

要點：用竹籤刺破漢堡肉的時候，要注意僅僅需要刺到深度一半的位置便可以了。如果將漢堡肉整個刺破，會令其中的營養豐富的肉湯流失，要加以避免。

16使用廚房用紙，將平底鍋肉湯中多餘的油脂和焦糊部分去除。

17取出漢堡肉，在平底鍋中的肉湯里加入紅酒。進行燉煮令其充分蒸發。

18加入B中的材料，用木鏟將其充分混合。

19煮沸至黏稠狀為止。

20將步驟❺和步驟❻中處理好的食材放入盤中，再將漢堡肉放在其正前方的位置。將步驟19中的醬汁澆在漢堡肉上。

如何儲存：將處理好的漢堡肉基壓放入平底盤中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍，大約可以儲存二週。從冰箱取出後需要化凍後再進行烹飪即可。

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