導讀：

帶魚還是年前買的海釣白帶魚，頭尾拿來煮湯了，中段清洗乾淨丟進冰箱冷凍，冰箱裡東西太多，我都差點把它給忘記，整理時看到油炸過的芋頭，趕緊找出帶魚來煮米粉湯。經典做法是用鯧魚，我也做過鯧魚米粉，老實話，好的帶魚做出來的米粉湯更鮮更美味，我特別喜歡。做法同鯧魚米粉。

年初三妹妹回來，我做了一大鍋，大家都說特別好吃，如果你吃過肯定會念念不忘，回味無窮，材料簡單，煮出來的鮮甜滋味，讓你不相信這是帶魚燒出來的米粉湯。有了芋頭的加入，湯頭更是多了一份芋香，還有鵝油蔥酥和香芹的香氣，每吃一口都是幸福的時刻。

【帶魚米粉湯】

食材

米粉、帶魚、芋頭、雞蛋、芹菜、鵝油蔥酥、鹽、白胡椒粉

做法

1）

米粉用冷水浸泡二個小時撈出瀝乾水分，燒一鍋開水將米粉焯燙一下撈出。

2）

雞蛋打散用小火炒出蛋酥，蛋酥一般都會用油炸，其實花點耐心，炒也會有同樣的效果，炒到手感變輕，顏色焦黃，但不能炒焦掉。

3）

芋頭切塊用油炸過，蔥頭用鵝油炸酥，芹菜切碎，帶魚抹少許鹽醃製片刻，用油煎到酥香取出備用，帶魚要煎的老一些，這樣煮出來的湯頭更香不易碎。

4）

燒一鍋水，放入幾片姜、蔥酥、蛋酥和芋頭、煮出香味放入米粉。

5）

煮到米粉熟透放入煎好的帶魚，加入適量的鹽，灑上芹菜末和白胡椒粉即可盛出享用。

【烹煮心得】極簡單一道既能當湯，又不能作為主食的帶魚米粉，值得試試，也可將帶魚換成鯧魚、黃魚，不是在吃魚，是在借魚的鮮，蔥頭酥必須要放，下面有製作方式參考，鵝油不好買，換成雞油、豬油也可以的。

小秀分享【鵝油蔥酥】

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