今天週末，介紹一道家鄉菜-—酸筍茄子。很多人對茄子的做法就是茄子煲，酸筍茄子估計也就只有我們那裡才有這種做法了。喜歡吃酸筍這種口味的可以學著做，換種不一樣的吃法。

食材準備：茄子、黃皮椒、酸筍、蒜末

輔料：食用油、鹽、生抽

做法

1、茄子洗乾淨切片，儘量切薄一點，這樣可以減少烹飪時間，而且在炒的過程中受熱均勻，炒出來的口感也比較好。

2、將切好的茄子用清水浸泡半小時左右，半小時會發現水會變黑。很多地方煮茄子是沒有這個步驟的，但在我們家鄉做這道菜，這是必不可少的一部分。據說浸泡後的茄子煮出來就不會有苦澀味。

這是泡過半小時左右的茄子

3、將黃皮椒洗乾淨切好備用。說到黃皮椒，應該很多小夥伴都沒見過，印象中這種辣椒在市場上很少見到。我們家鄉每年的五六月份就是吃黃皮椒的季節，一般到9月份就基本沒有了，屬於季節性蔬菜。

4、切好酸筍和蒜末備用。酸筍也是老家的，浸泡了很久，所以顏色深一點，煮出來的酸筍味也會重一點。

酸筍切絲，蒜子剁碎，這樣會比較容易入味

5、將浸泡了半小時的茄子撈起瀝乾水分備用

6、放入食用油，燒至7分熟，放入黃皮椒翻炒，之後將辣椒挪一邊，再放入油後將酸筍和蒜末放入鍋中爆一下，這樣酸筍味和蒜味就出來了。

7、將炒好的黃皮椒和酸筍裝盤備用。

8、放入食用油，燒至8分熟，倒入茄子翻炒，茄子要炒軟一點才好吃，所以炒的時間會久一點。

剛下鍋的茄子

炒到這樣就差不多可以啦

9、茄子炒到九分熟後，倒入炒好的黃皮椒酸筍蒜末，放入少許鹽翻炒後就可以出鍋啦。喜歡蔥味的小夥伴可以在起鍋前切點蔥花放下去一起炒，味道會更香。

我們家鄉有很多地道美食，如：酸筍鴨、酸筍魚、釀豆腐、鵝王、牛幹輔（牛肉乾）、餃叻餈、豆餅等，感興趣的朋友可以關注我哦，不定時釋出美食教程。

小貼士：在深圳想品嚐我家鄉菜的朋友，給你們推薦深圳一家地道南雄菜館，保你一次吃個夠。地址在深圳蓮塘仙湖路100號如意農家餐廳，我去吃過幾次，味道還是很正宗的，據說很多食材也是從老家託運快來的。

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