玉林肉蛋，又稱肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸潔白、嫩滑、鬆脆、 無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10——20釐米。民國時期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳餚，30年代至40年代，城區專賣肉丸的攤檔有十多個。那些製作肉丸高手，以其產品的獨特風味廣招顧客，生意興隆。但是每日僅銷售4公斤至5公斤。

解放後，傳統肉丸的製作工藝，得到繼承和推廣。70年代至80年代，除幾家大酒樓有肉丸製作高手外，許多熟食攤和企業單位的廚師也能製作。有少數肉丸名家，靠此發家致富，80年代後期，城區各大菜市，每天都有專賣肉丸的攤檔二三十個。製作選料選用黃牛肉，後腿肉為佳，也可用精瘦肉代替。到了現在肉蛋已經成為玉林人民家常菜餚了。

1。選用新鮮上等豬裡脊肉與前肘肉，洗淨濾幹水。

2。改肉”把鮮肉切成小塊，每塊3～5釐米。

3。製作肉丸必須選用生宰鮮肉，而且鮮肉宰後不能超過6個小時，製作肉丸只能在早上進行，因為豬剛宰好，肉新鮮，這就是為什麼肉丸只能在早上製作的原因。

4。把肉塊放入絞肉機，加入適量的梘水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、絞肉中途還放入適量清水，直至肉塊絞成肉漿。

5。打好的肉漿有膠汁，很粘稠，製作者要叉開五指，插入肉漿中，順同一方向不斷攪拌，以使肉漿的微孔增加，形成網狀結構，使水分與調料均勻，這樣又能防止生肉發熱變成“熟肉”，要不製作出來的肉丸就不爽脆了。

6。先把鍋中水燒至溫暖，左手抓肉團，稍用力一抓，讓肉團條從拇指與食指合成圈中冒出，右手持湯匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入鍋中。

7。一手擠出玻璃球大小的肉漿，一手用瓷勺一舀，輕點水面，粉紅的肉丸便浮在水面上了。

8。一會兒，大鍋裡就密密麻麻都是肉丸了。在熱水中浸泡一段時間後，粉紅粉紅的肉丸慢慢變白。肉丸是在熱水裡慢慢浸熟的，不能一次就燙熟，否則它會膨脹鬆軟，肉失去彈性就不脆口了。

9。待肉丸浮起，撈岀放入冷水中浸一下，過冷河肉丸可快速降溫，可令肉丸口感更加脆爽。

肉丸的吃法很多，油炸炒燜做湯等各有所愛，吃貨們可大展身手，自由發揮。玉林本地人大多用肉丸煮青菜清湯。

玉林肉蛋是一道能代表玉林本地的菜餚，對很多玉林人來說，肉蛋不僅僅是一到簡單的菜餚，也可能是濃濃的家鄉的味道。

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