沙琪瑪

​

材料：

高筋麵粉300克、雞蛋4個、葡萄乾60克、芝麻25克、色拉油適量、白砂糖130克、麥芽糖130克、水60克

做法：

1、高筋粉過篩，加入雞蛋用手攪拌（雞蛋不要一次性全都加入，後來兩個一個個的加），再揉成團，蓋上溼佈讓麵糰鬆弛2個小時

2、鬆弛好的麵糰取出，放在臺面撒一點點麵粉，再把麵糰一分為二，每一個麵糰擀成約3mm厚度的麵皮，最後把麵糰切成長度為約7-8cm的細條，全都切完後，撒點麵粉防止麵條沾一起

3、取乾淨的鍋倒入適量的色拉油（約300g左右），油鍋燒至6-7成熱（可以用小麵糰放一個進去，如果麵糰起小泡泡即可），放切好的細條，一邊用鏟子推散，用小火炸至麵條金黃色撈起控油備用

4、細砂糖、麥芽糖和清水同時放入乾淨的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的麵條、葡萄乾、黑芝麻混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻

5、取烤盤，墊好油紙或是刷一層油，把拌好的料都倒入烤盤中，再用鏟子或是小錘子把麵條壓平，等完全凝固即可扣出來用刀切成自己需要的大小就行

烹飪技巧

1、麵粉和雞蛋的比例具體按自家的麵粉吸水性來定，最後一個雞蛋一點點的加，如果覺的過份粘手可以再加一點高筋粉再揉成團。

2、切面條的時候儘量細一點，這樣炸出來的麵條不會很粗。

3、炸麵條的時候火候不要大，油溫高容易把麵條炸的老化。

4、熬糖漿的時候時不時要攪動，儘量熬的濃稠點。

5、在快要完成糖漿的時候，炒鍋裡就要準備好所有材料，等糖漿完成就直接淋入糖漿混合

6、儲藏方法，切開後用保鮮膜一塊塊的包好，方便日後食用。

麻花

材料：

麵粉250g、雞蛋2個、白砂糖適量、泡打粉適量、發酵粉3g、油1000g

做法：

1、面中加糖和泡打粉打入雞蛋加油，用溫水把發酵粉泡開和麵

2、和好的面用袋子裝起來放冰箱冷藏一夜

3、案板上抹油，放上發好的面，擀薄片切條

4、搓成長條

5、然後纏成麻花般再餳一會

6、鍋中熱油，待七成熱時放入麻花炸至金黃色撈出

炸饊子

材料：

麵粉500克、植物油、鹽7克、涼水250克

做法：

1、用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵糰細密無粒。放入盆中，蓋上溼面稍醒片刻。

2、將醒好的面壓成扁狀厚1。5釐米，再切為1。5釐米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。

3、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。

4、約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成。

麻團

材料：

糯米粉、豆沙餡、白芝麻

做法：

1、取三分之一的糯米粉用開水和勻

2、然後再加入到其餘的糯米粉中，加適量的清水和成軟硬適中的粉團

3、分成大小等份的小劑子

4、捏成圓餅，放入餡料，注意餡料不能太多，否則炸的時候，容易炸裂

5、收口，搓圓，沾上白芝

6、炒鍋放油，把麻團放入鍋內，開小火

7、讓油溫慢慢地升高，小火慢炸

8、待麻團浮起來，並且呈現出金黃色即可瀝乾油出鍋

蜜三刀

材料：

中筋麵粉390克、花生油43毫升、麥芽糖390克、水135毫升、細砂糖175克、泡打粉2克、花生油適量、白芝麻適量

做法：

1、用40克的麵粉加上8毫升的花生油，以及20毫升的水，和成麵皮；再將剩餘的麵粉、花生油和160毫升的麥芽糖、泡打粉，加上90毫升的水，和成酥麵糰，靜置15分鐘的時間

2、將兩份麵糰分別擀開，擀成大小均勻的面片

3、在乾淨的毛刷上面蘸上水，在酥面面片上面刷上一層水

4、將皮面覆蓋在酥面上面，使得兩者緊密的粘合在一起

5、在麵皮的表面撒上適量的白芝麻，接著用擀麵杖擀成是薄片，去掉邊角，成長方形，切成長條

6、再切成小塊，在每一個小塊上面劃上三刀

7、鍋中加花生油，燒至170度的時候，分別放入生胚，炸制金黃的時候撈出

8、將材料中剩餘的麥芽糖、細砂糖和水混合，熬沸騰並且出現濃密的泡沫，關火即成糖漿

9、炸好的蜜三刀控幹油分後，立即放在熱糖漿裡面浸泡，使得每一塊蜜三刀上面都能夠均勻的裹上一層糖漿

10、撈出晾涼後即可開吃

烹飪小技巧

1、用花生油炸制口感要比普通的油口感好許多

2、。熬糖漿要不停的攪拌

3、炸好的蜜三刀，一定要放在熱的糖漿裡面，這樣裹的糖漿就不會是太厚了

TAG: 糖漿麵糰麵粉麵條適量