孜然土豆炒牛肉

很下飯的一道菜，兒子說誰吃了都會愛上它。

用料

牛肉 500克，孜然 1勺，洋蔥 半個，油 適量，孜然粉 少許，蔥姜水 少許，鹽 1勺半，生抽醬油 適量，土豆 1個，青紅椒 各1個，黑胡椒粉 少許，糖 少許，地瓜粉或玉米澱粉 少許

孜然土豆炒牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉洗淨切片，加入少許蔥姜水（用薑絲跟蔥段加少許水用力抓擠的汁水）抓勻至汁水完全被牛肉吸收，加入鹽、雞精、黑胡椒粉、生抽，調味抓勻醃製片刻。這裡的用量我只能寫大約，無法精準到幾克，可根據自家肉的量自行增減。

步驟 2

在抓勻後的肉片上倒入約1湯匙的食用油再次拌勻，這就是讓牛肉炒起來不老的妙招之一。用油封住牛肉的水份，炒起來就不柴了，將牛肉抓勻加入少許的地瓜粉糊，不要多，薄薄的一層就好，抓勻後放一旁備用。

步驟 3

把所需的菜洗淨，土豆切粗條狀，水燒開後放點鹽，放入土豆條煮熟。 有廚友問直接炸了就行，幹嘛還要煮一下，多此一舉。其實我的薯條切得厚又粗，個人覺得煮一下，炸的時候更容易熟透。你若覺得麻煩可省略這一步，但在炸時用小火才能炸熟。或者把薯條切小條點，別像我那樣粗。

步驟 4

土豆條煮熟後用油炸至金黃色撈出備用。

步驟 5

鍋裡留適量的底油，油要比炒菜的油多些，放入牛肉大火快炒至變色盛起備用，這樣炒牛肉片不容易生水。牛肉可分2次下鍋炒，少量炒熟得快，不易老。若一大堆肉倒入一鍋炒的話，攤不開，就容易炒把肉炒老了。

步驟 6

牛肉盛出後留底油，放入切好的洋蔥和青紅椒，倒入適量的蠔油、鹽和少許糖翻炒片刻。

步驟 7

把牛肉和炸好的土豆條放入鍋中，加適量的孜然粉和孜然拌勻，試試鹹淡，不夠味再新增調味後即可盛出。

步驟 8

誘人的孜然土豆炒牛肉好了。超下飯，味道像燒烤牛肉，也是很適合當下酒菜哦。

孜然土豆炒牛肉的小貼士

牛肉在醃製時已加調味，所以在炒青紅椒時先放蠔油和少許糖調味菜才不會沒味道。 不喜歡牛肉可以換成豬肉或者羊肉。

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