Plutocookie：沒有吃解決不了的事，只有不會吃的人！

法定的春節假期已經結束，街邊的店鋪陸續開業，復工、返工成了近期的主旋律，但俗話說，不過十五都是年，既然還在過年，那麼該吃吃，該喝喝，老一輩的傳統別急著丟。大魚大肉吃得歡，素菜倒被忽略了，其他的蔬菜忘了就忘了，有一樣菜不能忘。老人家常唸叨，元宵還沒到，還沒吃過韭菜的別忘了吃。

天津年俗市場日漸紅火

“韭”與“久”諧音，寓意長長久久

，因此在傳統習俗裡，元宵前的這段日子，選韭菜和吃韭菜都很講究。一是

選新

，韭菜要選嫩，新年新菜要有新意；二是

選長

，韭菜要選長，長長久久樂開懷；三是

不斷

，韭菜不能斷，長久不斷好吉利。關於韭菜最家常的做法自然是“韭菜炒蛋”

韭菜炒蛋

所用食材：

1把韭菜、2枚雞蛋、2瓣蒜、適量鹽、適量油

製作步驟

韭菜炒蛋是需要菜、蛋分離的，這道菜是單獨炒制雞蛋和韭菜，最後再混合翻炒。

蒜瓣的使用可以是在炒韭菜的時候用，也可以是炒雞蛋的時候用，根據個人口味來決定，但通常是用在炒雞蛋，比較入味，同時雞蛋是最先炒的，因為韭菜炒完放久了會變色。

第一步炒雞蛋

。先起鍋熱油，將蒜瓣放入油鍋中進行爆香。

接著放入事先準備好的雞蛋，直接在鍋中將雞蛋翻炒打散即可，不需要事先打散成雞蛋液，這種做法有個好處，蛋清和蛋黃的味道都能夠得以保留，確認斷生後將雞蛋盛出放在一旁備用。

第二步炒韭菜

，適量的油熱鍋後直接放入韭菜，韭菜都比較長，一開始不太好翻炒，但部分斷生後就可以翻炒了。

第三步混合

，當韭菜完全斷生後可倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽巴進行調味即可。

盛出裝盤後的韭菜炒蛋，不僅看起來不錯，吃起來也很好，尤其是雞蛋，鮮嫩可口。

— Plutocookie的私房菜 —

雖說韭菜耐寒耐熱，四季都能買到，但其實，最適合吃韭菜的季節就是春季。南齊周顒曾寫過：“春初早韭，秋末晚菘”，韭菜是春季的時令蔬菜，春季的韭菜具有鮮嫩清香、甜脆可口的特點，許多地方都有“春食則香，夏食則臭”這一說法。在開春之際食用韭菜再合適不過了，更何況還有長久之意。

從家常菜到盛宴，關注我，讓你愛上美食，愛上世界，讓忙碌的生活因美食而變得精彩。

想了解更多精彩內容，快來關注Plutocookie

期待您的【一鍵三連↓】，創作不易，謝謝

TAG: 韭菜雞蛋炒蛋翻炒Plutocookie