“桂子月中落，天香雲外飄”，桂花之香，濃淡相宜，記得曾經住處的桂花盛開之時，花香總會溢滿整個房間。那時總會特意把門窗開啟，把桂花香氣從視窗請進屋子，再流過屋子的各個角落，那段時間讓我獨愛桂花香。但哪怕是記憶中的香味也會勾起味蕾的反應，於是將香飄四溢的記憶做成了這道甜品。

類似的水晶凍我們做過很多，但一口下去餘韻饒舌的，僅此一個，剛剛享受完水晶凍冰涼的甜味，味蕾就迎來了桂花的餘香，每一塊都能回味許久。

- 桂 花 水 晶 凍 -

Osmanthus Crystal Jelly

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[ 食材 ]

吉利丁片20克 牛奶50克 椰漿200克

糖45克 水300克 蜂蜜15克

幹桂花2克

[ Tips ]

1。 一定要在牛奶凍凝固後倒入桂花凍。

2。 煮好的桂花凍一定要放涼後才能倒入牛奶凍中。

3。 可以在模具底鋪一層保鮮膜，方便最終脫模。

[ 食譜 ]

1。 將20克吉利丁片泡冷水至變軟備用

2。 鍋中依次倒入50克牛奶和200克椰漿，小火煮至沸騰，關火

3。 接著鍋中倒入25克糖和15克泡軟的吉利丁，攪拌均勻成牛奶凍

4。 將鍋中的牛奶凍倒入模具中，放入冰箱冷藏室冷藏2小時至凝固備用

5。 鍋中倒入300克水煮至沸騰轉小火，接著倒入2克幹桂花

6。 接著鍋中倒入15克蜂蜜、20克糖、5克泡軟的吉利丁，攪拌均勻後關火做成桂花凍

7。 煮好的桂花凍室溫放置變涼

8。 將放涼的桂花凍倒在冷藏好的牛奶凍上，再次放入冰箱冷藏3小時

9。 開吃啦！

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