岐山臊子面，真的是我從小吃到大的，味道說不上驚豔，但絕對很經典，媽媽的味道用在她身上簡直再合適不過了，在我們那邊，每個媽媽都會做臊子面，在外面想家了，吃一碗臊子面，總會覺得心裡很踏實。記得我哥每次從外面回來的時候，到了我們縣城，總會先吃上一碗岐山臊子面。這好像已經成了一種習慣。

臊子面是中國西北地區特色漢族麵食、著名西府小吃，在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面歷史悠久，起源於商周時期，其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單，深受人們喜愛。

臊（sào，不讀shào）子面是西北地區漢族傳統麵食、著名西府小吃，歷史悠久，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。其中也含有配菜，如豆腐、雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子”，這裡的臊子就是肉丁的意思。臊子面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

岐山臊子面是陝西關中平原及甘肅隴東的一種傳統特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。 岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

岐山臊子面來歷一

古時，周人由豳（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵群體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴充套件至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。

岐山臊子面來歷二

岐山臊子面來歷三

岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的’竣餘‘禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱’福把子‘，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以哨子面招待客人。

岐山臊子面來歷四

據說在漢代景帝年間，岐山縣京當村有戶人家娶了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能幹，針線繡活做得好，廚房內還精於烹調。過門後有一天，她做了次麵條，光滑細薄，用料多樣，湯汁濃香，味醇厚鮮美可口。全家食後交口稱讚，年幼的小叔子尤其愛吃，經常嚷著、哭鬧著要吃嫂子擀的麵條。後來，小叔子用功讀書，經常是廢寢忘食，嫂子看到小叔子的學業一天天長進，學習十分辛苦，也時常擀麵給其補養身體，小叔子學習也就更加用功。有一年，小叔子進京趕考，榜上有名，作了個地方官員，過年時邀請同僚到家裡作客，客人吃過他嫂子做的麵條，飽餐之餘同聲誇讚鮮美無比。此後“嫂子面”便出了名，到處傳開來，爭相仿製品嘗。由於“嫂”與“臊”是異字諧音，天長歲月稠，“嫂子面”演變成了“臊子面”，在岐山一直延續至今。每當家裡遇到婚、喪、嫁、娶，紅白喜事，逢年過節，都用臊子面待客。

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