美味與做法極不匹配的蔥油拌麵，炸蔥油是關鍵，手把手教您正宗做法。

中華上下五千年，文化累積極其深厚。中華文化博大精深，吃文化那是跟不在話下。全國56個民族，各有各的美食文化，地域美食。各地方美食都極具地方特色，能夠代表各地的文化，精神和鄉音。一些出門在外的人每每遇到家鄉美食，那種思鄉情油然而生。今天我們說說南方，尤其是上海地區的特色麵食：“蔥油拌麵”。

要說中國的麵食，那是數也數不完的，種類過於多樣化，吃飯也是多種多樣。同樣一種麵條，就能有十幾種甚至幾十種做法，或素或葷，或鹹或甜，或辣或酸……說都說不完。蔥油拌麵就是上海地區的一道招牌美食。且不說大小飯店，蔥油拌麵都是必有的一道主食。就是在各家各戶冰箱裡都會有一碗蔥油，隨時拿出來拌麵吃。吃完了繼續炸一碗蔥油，慢慢吃。很多人都吃過蔥油拌麵，但是自己做的時候往往做不出飯店裡的那種蔥香味，那是您蔥油炸的不行，今天咱們就做一道蔥油拌麵，炸一大碗蔥油留著慢慢吃，跟著我學，炸蔥油的小竅門全都傾囊傳授給您。

蔥油拌麵

準備食材

：香蔥半斤，麵條一斤，生抽，老抽，白糖

製作方法

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1、 首先我們要把香蔥清洗乾淨，瀝乾水分。水分要瀝乾，不然炸蔥油的時候會噼裡啪啦的四處亂濺。香蔥切段，蔥白和蔥葉我們分開放。鍋熱倒油，油倒一斤左右，容器小就少來點，容器大就倒一斤左右，油溫三成熱的時候先將蔥白放進去炸，記住，先炸蔥白，熬蔥油不能著急，要用中小火，耐心是關鍵。蔥白炸到變軟焦黃。

2、 蔥白變軟焦黃之後，我們將蔥葉也放進去一起炸，繼續保持小火，隨時關注火候的變化，蔥白蔥葉全都變黃，變幹變黃，類似於圖片的顏色就可以了。將油倒入容器中，蔥不要扔掉，也一同倒入容器，油溫變涼之後即可放冰箱儲存了，隨吃隨取。蔥變幹了也不要扔掉，很香的，尤其是拌麵的時候。您一定記住哦！

3、 鍋中燒水煮麵，蔥油拌麵最好用圓麵條，筋道爽滑，水開之後下麵條，煮熟撈出過涼水，裝碗。苗條上再撒少許蔥花。

4、 將熬好的蔥油倒入鍋內，加兩勺生抽，半勺生抽，半勺白糖，小火熬化，最後將熬好的蔥油澆到煮好的苗條上即可。這道蔥油拌麵就大功告成了。蔥香味充滿了整個房間。

蔥油拌麵的關鍵在熬製蔥油，熬製蔥油的關鍵則在於耐心，不能急於求成，要保持中小火，將香蔥熬製焦黃酥脆，將蔥的香味充分的熬出來。熬好的蔥油充滿了蔥香，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。

好了，今天這道菜的分享就結束了，我是美顏吃出來，美食領域原創作者，希望大家喜歡，如果您有什麼問題，想學哪道菜的做法，有什麼建議和意見，一定要關注我並且留言告訴，我我們一起交流進步，本文為本人原創，禁止任何媒體和個人非法搬運和盜圖，抄襲必究！

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