以前呀，丈母孃身體健朗的時候，時不時會做個“田螺嵌肉”給我們吃。那味兒，真叫一個鮮美！猛一口吸下去，田螺內整塊肉連湯汁吸進口中，那吮吸時的感覺和咀嚼的滋味絕對讓人無比銷魂，也樂趣無窮！

說起這個田螺呢，想必大家一定記得《搜神記》中那個田螺姑娘的動人神話傳說，可以說，這故事讓這道美食也增添了很多人文色彩。《本草綱目》中說田螺“肉甘、大寒、無毒”，具有清熱消渴等很多功效。而據現代科學研究，田螺肉富含蛋白質，和多種人體所需的氨基酸和微量元素，而且脂肪含量低，是一種極好的天然食補保健品，素有“盤中明珠”之美譽。只是比較性寒難消化，所以腸胃不太好的人，吃起來要適可而止。

這道“田螺嵌肉”啊，吃是好吃，但做起來卻是比較費時費力，也正因為如此，除了我丈母孃做給我們吃過幾次以外，後來我再也沒自己動過手了。看丈母孃做的過程，我給歸納一下，主要有這樣一些步驟：

第一步是挖取田螺肉。把田螺剪去尾部洗淨，把水燒開，再把田螺放進去焯1分鐘左右吧，撈出放冷水中冷卻。然後，用牙籤把田螺肉挑出來，挑的時候要注意按螺紋的方向轉一下，才能把螺肉和尾部一起扯出來。取出螺肉後，去掉尾部備用。

第二步是剁餡。把洗乾淨的螺肉和肥瘦相間的豬肉分別剁碎，加入適量食鹽、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉、雞精、色拉油等攪拌均勻。

剁好的螺肉餡兒

第三步是嵌肉餡。把調製好的肉餡儘量多的塞進清洗乾淨的田螺殼內，但不要塞得太緊，否則難入味，也難吸出來。塞好後，最好把原來的螺蓋粘回去。

往田螺中嵌肉

第四步是燒製田螺嵌肉。熱鍋放油，入薑片爆香，再放入嵌好肉的田螺，爆炒一會兒加水，同時加入料酒、生抽、胡椒粉等，大火燒開後燜燒10-15分鐘左右。記得一定要燜燒足夠時間，因為田螺容易含有比較多的寄生蟲。

第五步是出鍋。一直燒到湯汁變稠一些即可，加入雞精和蔥花，就可以裝盤上桌啦。

美味田螺嵌肉

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