辣椒麵是一道美食，主要食材是幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。

原料

主料：幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據地方口味不同，佐料稍有變化［1］ 。

辣椒麵製做成品圖冊

摺疊編輯本段做法

第一步：將幹辣椒除幹粑；

第二步：烘乾；

辣椒烘乾

第三步：將辣椒剪成段；

剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、

炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

備註：

1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。

2、辣椒麵可以用來就菜就饃，即油潑辣子。

3、幹辣椒含有少量水分，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香。

辣椒醬的做好：

主料：A小米椒1000克、蒜200克、生薑100克、洋蔥200克、西紅柿400克、黃醬300克。

輔料：B鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克。

蒜蓉辣椒醬的做法：

①首先，準備新鮮原料，並提前洗淨瀝乾水備用。

②準備調味料，從左至右從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。

③姜、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用。

④洋蔥切塊，放入料理機中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作。

⑤所有打碎的新鮮原料，放入一個大盆中。

⑥加入調味料，用勺子拌勻。

⑦使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態，裝入容器中密封存放即可。

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