臘肉燒鱔段在酒店裡最少也要89元起步。價格太高。今天就教你在家也能做出酒店裡的味道。做法簡單。

推薦指數:

⭐⭐⭐⭐⭐

主料:

鱔魚350g/臘肉100g

輔料:

蔥15g/姜10g/去皮大蒜10瓣/小米椒6個/八角2個/青、紅椒各半個

調味料:

白糖1g/味精1g/雞精2g/白胡椒粉1g/陳醋2g/料酒5g/辣妹子3g/蠔油3g/老抽3g

製作:

①.

鱔魚去頭殺好，去除魚腸和血水，洗乾淨備用。（不會殺的讓賣魚的殺好）

②.

洗淨的鱔魚從背部切一字刀

然後剁成4-5釐米的段備用

③.

臘肉提前煮熟或蒸熟，冷涼厚片備用，蔥切節備用，薑切片備用，鮮米椒切圈備用，青紅椒切塊備用。

④.

鍋中加入適量的清水，加入料酒3g、陳醋2g開大火燒開，倒入鱔魚焯水40秒。

焯完水倒入漏勺中，然後用清水洗去表面的粘液備用。

⑤.

（鍋洗淨）大火把鍋燒熱，加入少許豬油（或食用油），下入大蒜炸至金黃撈出備用（鍋中油不要倒）。

下入臘肉煸出油，在下薑片、蔥節、八角和鮮米椒炒香，接著加入辣妹子3g炒出紅油

下入鱔段轉中火煸炒1分鐘，接著加入老抽3g調色（或適量）和2g料酒翻炒15秒左右。

緊接著加入鮮湯（或清水）放入

炸好的蒜，

水漠過鱔魚一點點就好，轉大火燒開後調入胡椒粉和陳醋。

然後轉小火煮7-8分鐘，接著後開始調味加入蠔油3g、白糖1g、味精1g、雞精2g。

轉大火慢慢的把湯汁收濃下入青紅椒塊，翻炒15秒左右淋入明油即可裝盤。

技術指導:

★大蒜一定要炸成金黃色才有蒜香味，而炸好的蒜加在鱔魚中能大大提升鱔魚的香味。

★臘肉一定要煸香煸出油脂，這樣才會突出臘味。

★放入青、紅椒的目的是為了去除腥味和點綴。

技術指導完畢，感謝您的閱讀!

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