之前我們家給新搬來的鄰居送了點小海鮮，昨天新鄰居就還禮送了一點他們老家的特產——煙燻臘肉。

以前我在商店裡買臘肉直接炒還加鹽，吃一口，太齁了受不了。後來知道臘肉的製作過程，就知道這樣直接吃可不行。

臘肉的特點是肉質不變、久放不壞，所以醃製過程中加了很多

鹽

來保持風味。過去在沒有冰箱的時代，這樣的確是保持肉質美味的好方法。

但高鹽食材直接切片就下鍋炒，不僅鹹的難以下嚥，而且肉質會變得很硬。這都是沒有正確處理臘肉的結果，

分享三招，讓您在炒臘肉時，鹹淡適口、肥而不膩。

一。鹽水泡

臘肉製作過程中放了大量的鹽，我們將要吃的臘肉先放在淡鹽水中，用低濃度的鹽水稀釋高濃度的臘肉，浸泡15分鐘。這樣臘肉鹹味就會去掉很大一部分，接著再放入溫水中1小時，這樣就能輕鬆去除臘肉的鹹味了。

二。隔水蒸熟

不管哪種臘肉儘量先弄熟，水煮熟雖然也可以，但臘肉香味容易也煮掉了；而用隔水蒸的方式，不僅能讓臘肉的香味充分揮發，也不會過於油膩。

三。配菜錦上添花

用蒜薹、冬筍、蘿蔔乾、青椒、包菜等配菜和臘肉一起小炒才更美味。一大串臘肉每次配蔬菜吃一點，營養更均衡。

分享一道蒜薹炒臘肉

食材：臘肉一小塊、蒜薹4根、幹辣椒2個

步驟：

臘肉鹽水和溫水浸泡好之後，拿鍋子隔水蒸熟，放涼後切薄片；幹辣椒切好備用。

蒜薹洗乾淨後，用刀背壓一下再切，方便後面更入味。

起鍋倒油，放入幹辣椒和臘肉煸炒至軟；

再放入蒜薹一起大火翻炒，炒到蒜薹稍微有點軟，再加少許鹽調味即可。

蒜薹對健康很有益處，有豐富纖維素，對腸胃蠕動好。不宜炒太熟，破壞營養素。

【果拉小貼士總結】

鹹臘肉不宜直接炒，鹽水泡、隔水蒸、再加蔬菜配一配！

廚藝有限，不吝賜教！今天吃啥，找果拉！

@果拉日記

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