在中國的甘肅安定有一個特別出名的小吃，名字也非常的樸實無華叫粉湯。又由於它的原材料裡有精心特質的雞湯，所以它又被叫做雞肉粉湯。

雞肉粉湯這道特色小吃之所以可以被稱為這裡的特色在於它的做法在全國的範圍內都可以稱的上獨樹一幟，沒有別的粉湯可以撼動它的地位。因此，它也是安定人在吃食方面，能在全國飲食界拿出手的唯一美味佳餚。也是安定人的驕傲。

上個世紀以前，安定這個地方的習俗規定每當遇到了紅白喜事，普遍都是用雞肉粉湯來招待客人。即便是現在日新月異，全國各地的美食也都流傳甚廣，但是雞肉粉湯依然經常出現在安定農家的紅白宴席上。

安定最最正宗傳統的雞肉粉湯，先是最最重要的雞湯的熬製，再用上好的澱粉製作出涼粉。做好的涼粉要將它切片，順著條理切出來的片使得粉有了良好的外觀，再透過油炸之後，有了美食的色澤還使得粉片的清香散發了出來，再搭配上一些自己喜歡的蔬菜，既可以增加這道菜的營養成分，還可以為原本比較平淡的湯粉添加了些色澤，使得菜更加的美味誘人。

就算是完成了這些，也不是雞肉湯粉的最後一步，一步好的雞肉湯粉當然不僅僅有這些，還得要搭配上一些專屬的美味作為它的佐料，要有墊底的東西才能使湯粉不是簡簡單單的只有一些粉與湯，自然要加上秘製的排骨，這個排骨得要事先做好處理，這樣在跟湯粉煮在一起的時候，可以用排骨來渲染湯粉的味道，又讓湯粉增加排骨的鮮味。

值得注意的是，正宗的雞肉湯粉就是要凸顯這個湯底的鮮味和美味，裝進碗裡的時候不能全部都是湯粉，還得要注意底料排骨的量，如果過多了，就少了湯粉的那份鮮味，如果少了，就沒了排骨的那份美味，要量相對比較少，但是看起來卻很精緻，雖然一碗吃下肚子，可能感覺一下子就吃完了，意猶未盡，可以再盛，不過如果想吃第二碗，安定人也是有講究的，其中的底料只放幾塊枚紅燒排骨，幾塊點綴的蔬菜。（此類情況發生在上世紀七、八十年代，現在不復存在）。

當時我跟朋友去那邊旅遊的時候，還特地去研究去找了一下安定當地各個地方的湯粉。感覺安定湯粉主要是分佈在這幾個地方：老十字（現糧食大廈到東門口周圍）、大城（現友誼廣場一帶）、中華路（中華橋周圍）、火車站周圍、東關周圍、西關周圍。由於大城、中華路城市居民多，家庭情況好，上世紀的那邊經濟較為發達，所以導致其做出的粉湯質量相對的比較完善。其他幾處城鄉結合，條件就顯得比較一般，就導致其做出的粉湯味道口感有些欠缺。

因為安定粉湯做法比較嚴謹，而且對於原材料的要求比較嚴格，為了精美的口感而提高了成本，這就導致了那些小攤販不適合也不好做這道美食，經常會有一些小攤製作節省成本，只能選擇相對口感較差的底料，或者剋扣美味。所以安定粉湯不容易走出去，流傳至全國，不能讓更多的人所知道，也不能讓大家感受雞肉湯粉那份淳樸鮮美的味道。

TAG: 湯粉雞肉安定粉湯排骨