小時候，我們出來聚餐，吃大餐吃的都是炒菜，現在出去都是火鍋、烤肉？

回想小時候，出去聚餐點菜都是厚厚的一本菜譜，四喜丸子，爆炒肥腸，紅燒肉，爆炒腰花，在上一份熱氣騰騰的白米飯，簡直是一個字幸福。

現在的年輕人除了過年回家的時候能吃一頓炒菜，平常聚餐幾乎都是火鍋、串串、燒烤、小龍蝦、紙包魚這些才是年輕人的首選。

炒菜正在悄悄的消失，你感受到了嗎？不信你看看現在的城市遍地的火鍋店、燒烤店、但是正宗的炒菜店連鎖店有幾個。“炒”這個中華民族第一烹飪法，正在慢慢淡出江湖，我們的“八大菜系”幾千道菜，怎麼就輸給了火鍋、燒烤、小龍蝦了呢。

第一、廚師難尋

一個合格廚師的基本功；1、刀工 2、投料技術 3、上漿，掛糊技術 4、掌握火候 5、調料的時間和數量 6、勾芡潑汁技術 7翻勺和裝盤技術 8、鮮活原料加工技術。只有掌握這些技術，才能成為一個合格的炒菜廚師。而想要掌握這些技術，往往需要幾年甚至十幾年的時間。

第二、效率低下

現在人辦事都講究效率，恰恰相反廚師炒菜的速度是固定的，很難支撐起店鋪大流量的客人，一個廚師一小時大概能出20個菜，這樣的效率完全沒法供應火爆的餐廳，這也是中餐館越來越少的原因。

第三、場合限制

許多連鎖餐廳都會選擇開在大型商場裡，但商場通常都會有嚴格的消防規定——禁止燃氣與明火。許多要大火翻炒的菜都被踢出了選單

第四、成本高昂

我國廚師當前平均工資為6100元，而有些厲害的大廚月薪上萬元甚至幾萬塊，遠超店長的薪資，但是現在是智慧化、機械化的時代，許多餐館都購買了自動炒菜機器人，機器人可以永不停歇的進行炒菜，炒出來的味道業不會變化，因此許多廚師紛紛被解僱。

但是經過機器炒出來的菜再也沒有哪種新鮮出爐的感覺，味道也千篇一律，因此許多人寧願去吃火鍋，燒烤。

現在我們還能吃到好吃的炒菜嗎？甜、鹹、麻、辣、鮮等還記得幾種，估計也只有大排檔，小飯館還能吃到這些了吧。

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