頭條的朋友們好，今天咱們來聊一下關於海蝦烹飪的那些事。在這裡我們可各抒己見：

【烹飪新鮮海蝦到底要不要剔除蝦線】？

我相信有人贊成，同時也會有人反對，兩種觀點其實各有其道理，尊敬的各位看官，請聽我慢慢道來。

現實生活中，絕大部分小夥伴們一定會支援剔除蝦線，因為這是烹飪蝦類的最基本常識，本來就無可厚非的問題。但每個人對烹飪的理解不一樣，有支持者必然也會有不同聲音。

傳統觀點認為：蝦線必須剔除,究竟有何道理？

眾所周知蝦線和魚線一樣，有名腥線。日常烹飪小龍蝦時，剔除蝦線幾乎是不可省略的重要環節之一。不管有沒有道理，我在家烹飪小龍蝦時，為了確保不腥，在心裡暗示下每次都剔除了蝦線。只有這樣才覺得踏實。

海蝦的蝦線可不可以留著，如果不剔除會有什麼影響？

人都惰性的一面，最近幾次烹飪海蝦時，我居然沒有剔除蝦線。為什麼會這樣？因為每次處理海蝦時，按照慣例，都會剔除蝦線。但總覺得有點怪怪的。海蝦被抽出蝦線後，用大火油爆時，蝦仁總是縮成一團，嚴重影響到蝦仁的外觀。

不剔除蝦線，對於喜歡折騰的我來說，也算是一種敢為天下先的精神。但後面並沒有想象的那麼可怕。海蝦不剔除蝦線，居然不腥。而且不影響蝦仁的整體形狀。

為什麼河蝦、小龍蝦必須剔除蝦線才不會腥，而海蝦可不剔除蝦線呢？

其實，認真想一想：有一定的內在邏輯。河蝦與小龍蝦生活在江、湖、泥潭中較為多見。它們的生存環境常態化接觸淤泥，蝦線腥是自然而然的事情。

那麼海蝦為什麼可以不剔除蝦線而不腥。究其原因，

海蝦的生存環境與河蝦及小龍蝦完全不同。海蝦基本生活在流動性超強的海水中，海水水質優於淡水，汙染也相對較小。深水海蝦生存環境多見於海沙，基本不會接觸到淤泥，所以海蝦的蝦線不腥。

沿海地區烹飪新鮮海蝦，多見於刺身、白灼、清蒸或者拿來煲粥，味道不言而喻，鮮美至極。今天我給大家分享一下，我日常的烹飪方法，味道也不錯。

菜品品名

湖南家常風味 ： 小米椒爆炒海蝦

烹飪步驟

1、食材準備

主料

①

選用新鮮的厄瓜多蝦500g，清洗乾淨後，去頭即可

（個人建議既不去蝦線，也不剝除蝦仁的外殼，這樣烹飪出來的海蝦外觀保持較好）。

輔料

②小米椒50g，洗淨切段備用

（若想加強配色效果，可選用紅、綠雙色搭配）

；鮮姜50g去皮，切片或切丁都行；料酒少許；生抽少許；調和油100g；；香蔥少許切段備用；

2、烹飪過程

烹飪方法很簡單：

將鍋預熱約七成左右倒入調和油，同步倒入生薑入味。生薑油爆一分鐘後，可以用漏勺撈出來，倒入海蝦用大火油爆炒2~3分鐘，直至蝦仁變紅即可放入小米椒、料酒、生抽一起翻炒2分鐘，起鍋裝盤時，撒上香蔥，即可。

3、美食點評

①高階的食材烹飪時，往往不需要太複雜的烹飪技藝。只要抓住了食材的新鮮，就可以完全鎖定海蝦的最大鮮度；

②家常烹飪方法，雖然手法極其簡單，但絲毫不會影響到海蝦的鮮味本色。大道至簡，普通的烹飪方法也毫不遜色，同樣可將色、辣、香、鮮一網打盡。

③小米椒爆炒海蝦，蝦仁Q彈到爆。這道菜開胃又下飯，是啤酒佐餐的最佳伴侶之一。個人覺得蝦殼營養豐富，可去殼吃也可以不去殼吃也行。

結語

中華美食博大精深，自古烹飪手法多元化。放眼全球，中華美食的包容性無人能及。不論是專業廚師還是普通小白，如果百忙之中，如果能夠親自下廚，即使做出一道極其質樸的菜，也是一種不錯的選擇。

頭條的小夥伴們，如果覺得安哥推薦的美食不錯，請關注我，在這裡讓我們肩並肩共同成長，大家的關注是對我最大鼓舞，謝謝大家。

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