蒜蓉大蝦好吃不好做，總要變形又回縮，試試這樣做，不怕它變形

由鴻瑜家廚房發表于美食2021-12-07

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今天到超市去買菜，沒想到平時高高在上的大蝦居然搞活動，限時搶購38元一斤，可要比平時便宜了10多塊，而且每一隻大蝦都是活蹦亂跳的。家有萌娃那裡會放過這麼好的機會呢，我們這裡豬瘦肉都要35元一斤，35的豬肉和38的大蝦，你選什麼？我肯定選大蝦，果斷下手搶了2斤，回家做給孩子吃，一種大蝦三種吃法，孩子終於吃夠啦！

其中就有一道蒜蓉粉絲蝦，平常的蒜蓉粉絲開背蝦好吃不好做，總是要變形，還要回縮，最後做出來的開背蝦每一隻都像抽象派的表演者，蒜蓉大蝦好吃不好做，總要變形又回縮，試試這樣做，不怕它變形，面我們來看看到底是怎麼做的吧。

蒜蓉粉絲蒸蝦

主料：

新鮮大蝦10只、乾粉絲1個、大蒜1頭

輔料：

耗油5克、生抽10克、植物油30克、香蔥5克、白糖2克

說明：

蝦的數量根據盤子的大小和家裡的人口來定，盤子越大需要的蝦越多。

製作方法：

1、首先我們來準備這款蒜蓉粉絲蒸蝦用到的食材：做蒸蝦一定要選用鮮活的蝦，現買現做，這樣出來的蝦才鮮美，品種可以選用明蝦、也可以選用基圍蝦，你喜歡哪個就用哪個唄。粉絲選用細的白粉絲，我的盤子小，其實只用了半個，既然是蒜蓉粉絲蒸蝦，那麼大蒜就成了二號配角啦，萬萬不可缺失，10只大蝦配1頭大蒜剛好用完。

2、處理大蝦之前我們先把粉絲處理了，一把粉絲用40度左右的溫水浸泡，將粉絲泡透泡軟，直到粉絲沒有硬心，用手都能掐掉為止。

3、泡粉絲的這段時間剛好可以利用起來處理大蝦，大蝦買回來清洗乾淨後直接掐掉頭部，並且抽出大蝦的蝦線。從頭部連線處向尾部劃開，只留尾部一點點保持連線狀態就可以。劃開的時候儘量兩片蝦肉的厚度差不多相等，這樣做出來的成品更加好看，尾部只有一點點連線就行，可不要學我留了一節蝦尾都沒劃開，導致做好的大蝦高高地冒出粉絲。劃開後的要清理乾淨蝦線和蝦筋，蝦線在背部，黑黑的一點帶著長長的消化管道，一定要全部清理乾淨。

4、處理好的大蝦放在水龍頭下衝洗乾淨放一旁備用，大蝦處理好了，粉絲也泡著，我們是不是可以休息一會啦，NO，我們還要處理大蒜汁呢，這道粉絲蒜蓉蒸蝦，味道是否好吃，全靠將大蒜剝皮後拍破切成蒜末，將切好的蒜末一分為二。鍋內倒入30克植物油，油熱後下入一半大蒜炒成金黃的黃金蒜，然後下入另一半蒜末炒出蒜香味，將大蒜末起鍋後加入蠔油5克、生抽10克、白糖2克做成金蒜汁。