大家好，我是知食大青年，以前在家蒸饅頭，表面坑坑窪窪，乾癟、揭蓋就回縮、有酸味、不鬆軟沒嚼勁等等的問題一，路走來都遇到過，還好沒放棄，多次失敗多次總結經驗，終於有一天我也做出了白白胖胖又光滑的饅頭，今天分享給大家，希望大家都可以做出自己滿意的大饅頭。

1、準備好食材

2、白糖倒入麵粉中，將酵母倒入牛奶中溶化（天冷時牛奶可加熱到30-38度，夏天常溫就可以）

3、牛奶酵母水一點點的加入麵粉中，攪拌成絮狀，至碗底無干粉，若還有乾粉可再加一點點牛奶或水（麵粉不同，吸水性不同，所以牛奶的量適當增減）

4、揉到一起後還比較粗糙，可以蓋蓋鬆弛10分鐘再揉，鬆弛後揉起來輕鬆一些，也能很快揉光滑

5、揉光滑後，蓋保鮮膜放在溫暖處發酵

6、第一次發酵：放在陽臺有陽光的地方發酵（大概23度左右）

7、發酵至兩倍大，發酵了一個半小時（所以溫度高可縮短髮酵時間，溫度低延長，主要看麵糰的狀態）

8、發酵好的麵糰，手指蘸點麵粉，中間戳洞不會回縮，裡面是蜂窩組織

9、揉麵：取出揉麵排氣，像影片裡的手法：搓，揉，轉

10、揉了五六分鐘後，表面已光滑

11、檢查麵糰：看切面，仍有一些氣孔

12、氣孔還挺多，所以繼續揉麵排氣

13、不用使太大勁，要不很累

14、再看切面，已無氣孔，說明已揉到位

15、搓長條，切成大小均勻的小劑子（60克/個，共10個）刀切饅頭，此時用鋒利的刀切段，就可以進行二次發酵了

16、將小劑子手掌根部揉壓，整形

17、劑子揉了50下的樣子

18、揉100下的樣子，表面已光滑

19、揉150下的樣子，所以還有勁的話最好揉夠100-150下

20、用虎口處收底，再滾圓

21、全部滾圓後，搓高

22、二次發酵：鍋裡放涼水，將饅頭坯放在油紙或蒸布上，蓋蓋子在溫暖處發酵

23、溫暖處發酵了30分鐘，明顯變大，拿起來饅頭坯變輕（溫度低可以延長髮酵時間或者在鍋裡放40度左右的溫水發酵）

24、手指輕輕一按會恢復（哈哈，我按得有點重了，但也慢慢恢復了），說明發酵好了

25、冷水上鍋，大火水開後轉中大火蒸10分鐘，燜三分鐘即可（饅頭大，蒸12-15分鐘）又白又圓又胖的饅頭就做好啦

26、迫不及待掰開一個，鬆軟香甜，好吃極了

27、組織綿密，沒有較大的氣孔

28、清甜奶香，蓬鬆又有嚼勁，比外面買的好吃太多了，希望我的分享對大家有幫助！

【溫馨提示】

1。饅頭做得好不好，關鍵在於發酵和揉麵，成功的饅頭有彈性，按壓後馬上能回彈恢復原樣，裡面組織細膩無大氣孔！

2。第一次發酵好的麵糰，要是太軟太粘可以揉一些乾麵粉進去，相反面團有點硬在揉麵時少撒一點乾粉

3。二次發酵不要發酵過了，否則成品有點酸，組織也會粗糙一些

4。夏天常溫水和麵就可以，冬天用30-38度的溫水先將酵母溶化

5。酵母，用不完的酵母密封在陰涼乾燥處儲存，儘快用完，否則容易失效影響發酵

6。蒸的時間不能太久，饅頭小10分鐘就可以，否則水蒸氣結成水滴落在饅頭上，饅頭表面被浸溼就會幹癟不平整

感謝大家對知食大青年的支援，每天都會更新美食，喜歡的朋友記得點關注，轉發哦，感謝大家的觀看！

TAG: 發酵饅頭10揉麵麵糰