老醬香酒越來越少了，也越來越貴，然而越少越貴就越多人“炒”，就像賣房一樣的，說是沒房了，好多人去排隊買，價格也是一路上，賣到後面房源還是大把的。

習酒是僅次於茅臺的醬酒“大佬”，位於赤水河中下游的習水縣酒鎮，光聽名字就是歷史悠久；1952年建廠，1998年被茅臺收購，從此“一飛沖天”。

紅習酒是習酒最基礎的一款入門級醬香白酒，去年的時候就說要停產了，2021年已經不見有產品的更新，應該是用紅習醬或1952來代替了吧，這一款酒現在酒市上能找到比較多的老酒是2013年的，2021年的報價升到了230-280元左右，要知道，2014年的時候才賣58-138一瓶的批價和零售價。這樣的情況與郎酒的1956和1898有點類似，不同的是這兩款郎在酒市上已經賣到500以上，不過個人覺得拋開價格不談，二郎的酒質比紅習確實高了很多。

2013年的紅習口感如何呢？

雖然是8年的老酒，但是我感覺轉化不是特別大，陳味顯但不夠明顯，總結有三點：

1、苦味重，8年的老醬酒總體入口還是比較柔和的，沒有新醬酒的“衝”，也沒有辣味和烈，最明顯的苦味稍重，化得開卻稍慢了一些，必竟入門級嘛。

2、醬味弱，主線醬味不夠突出和持久，但整體顯甜柔感，大眾化易飲。

3、厚度薄，各種香氣比較薄，厚度不夠，複雜度不夠，比較單一，但正是這一點也才體現出習酒有特性。

釀造工藝

江湖傳言：“400以下無醬酒”，意思就是說400以下的都不是坤沙酒，什麼是“坤沙工藝”？就是完整的高粱釀造的工藝，除了飛天茅臺級別，大部分高階酒有60%-80%是“坤沙”就不錯了，因為坤沙工藝的酒成本特別高，要求也不低，一般的小作坊和小酒廠是沒有這個條件的，所以在我看來，不說400了，以今年的行情，800塊以下的未必就是坤沙工藝的酒。

不是坤沙工藝，那只有“碎沙工藝”和“翻沙工藝”了：

碎沙工藝

是指用完全碾碎的高粱進行釀酒。特點是釀酒週期短、出酒率高。口感僅次於坤沙工藝，不過也很不錯了，就是口感沒有那麼厚重、酒體沒那麼細膩、味道沒那麼複雜和豐富。

翻沙工藝

是用坤沙酒廢棄酒槽，新增新的碎高粱和曲藥，再進行二次蒸餾釀造出酒。這種工藝的釀出的酒，帶有一點點坤沙酒的口感和香味，但枯味重、苦味重、醬香不夠濃郁、口感單薄不夠厚實。

紅習酒的評價：

什麼去評價紅習酒呢？作為一款入門級的醬酒，我們不用那麼專業地去評價它，畢竟以前是低端酒，只是有了些年份和品牌的支撐才有了漲價的資本，特別是停產了以後成了絕片，喝一瓶就少一瓶，目前的行情，二百多元也秒S很多新酒了，有時候當你有酒局時，花大幾百去喝個不上不下的小名酒，還不如喝個有點年份的絕版老酒，就是這麼簡單！

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