宮保雞丁（咱們暫且先這麼叫）跟醋溜土豆絲一樣，是每個飯店的必備菜。也是很多人去飯店必點的一道菜。你有沒有見過兩種選單：宮保雞丁和宮爆雞丁。哪一種才是對的呢？

我有一天問一個朋友，他說當然是“宮爆雞丁”了，不是有道菜叫“醬爆雞丁”嗎？想想也是，“爆”是中國典型烹飪方法，咱們從小吃的家常菜大部分都是“爆炒”。爆的方法比較多，有油爆、醬爆、蔥爆、宮爆、湯（水）爆等。“醬爆雞丁”就是“醬爆”的一種，典型的山東菜。

“宮保雞丁”和清朝大臣丁寶楨有關，丁寶楨可能你沒有聽說過，但是另一個人你肯定聽說過，就是安德海。同治八年，按照清朝祖制太監不能出北京城，安德海卻攜帶家眷大張旗鼓到處遊歷，正好到了丁寶楨管轄範圍。身為山東巡撫的丁寶楨在山東濟南處死了大太監安德海。當時安德海可是慈禧太后面前的紅人，被殺後慈禧太后不但沒有處罰丁寶楨，反而下旨：凡是跟隨安德海的太監一起絞決。這裡可以看出丁寶楨為人剛正不阿，殺伐果斷。另外他任職期間勇於擔當，改革鹽政、修理都江堰水利工程，還創辦山東首家官辦工業企業山東機器製造局、成立尚志書院和山東首家官書局，參與並推動了轟轟烈烈的洋務運動。

接著上面說，丁寶楨在山東地區當過山東巡撫，住在濟南府。兩袖清風，住的地方也不講究，平時深入淺出。但是這個人對美食可特別講，僱了10位名廚在家作廚，可見“小食堂”飯菜真講究。

四川大家都知道，啥菜都放辣椒，丁寶楨之後調任四川巡撫，一次在宴席上吃到用辣子、雞丁炒成的菜餚，頗感興趣。他自己又非常喜歡吃花生，於是在自家的小食堂裡面研發了新菜：用辣子，花生米加雞丁爆炒的菜餚。這本是丁家小廚房的一道“私房菜”，剛開始這道菜叫什麼名字，咱們已經不知道了。但是因為因為味道好吃越傳越廣。

丁寶楨去世後，朝廷追贈太子太保。太子太保是啥館呢？清朝初期袁崇煥被封為太子太保，這個也是袁崇煥本人一生中擔任的最高的官職，可見太子太保是個很大的官。

太子太保的官職要追溯到周代，周代設立官制中有：太師、太傅、太保成為“三公”，另有少師、少傅、少保成為“三孤”。當時的“公”和“孤”具體有什麼意義，現在已經無從考證了，“師”“傅”“保”在古代官職裡面都有輔佐和教導的雙重意義。除了皇上之外，皇宮裡面最重要的，就是太子了。所以後期漸漸增加了很多跟太子相關的官職。到了漢代，於“三公”系列外增設了“太子六傅”之職，專事對太子的教導，他們分別是：“太子太師”、“太子太傅”和“太子太保”。太子太師教文，太子太傅教武，太子太保保護其安全，合稱“東宮三師”。“太子少師”、“太子少傅”和“太子少保”，合稱“東宮三少”。而“孤”可能因為“孤”字只能皇帝用或者不吉祥，減減不用了。隋唐以後，“太子六傅”已是名存職異，只作為贈官加銜的名號，約為現代的“軍銜”，並非實職。因太子位居東宮，所以東宮成了太子的代名詞，而太子太保就被稱為“宮保”。

這道菜是從丁寶楨家傳出，再加上他被追加“太子太保”，於是他發明的菜得名“宮保雞丁”。因為他為官報國愛民，菜名也寄託了人民對他的思念。宮保雞丁是用“宮爆”的方法烹飪出來的，名字是“宮保雞丁”而不是“宮保雞丁”。

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