有著四大火爐之稱的重慶，夏季人們喜歡到江邊乘涼，還喜歡談笑風生的坐在大排檔攤前，品嚐特色風味小吃，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方，說的就是夏季要多吃薑片，姜爆鴨子屬於重慶出名的美食之一，作為一名重慶人一定要學會。

姜爆鴨子這道菜，選材比較簡單，主要就是鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、幹辣椒、花椒、味精。

做法十分簡單，鴨子腥味比較重，所以需要醃製一會，新鮮鴨子切塊後，開水要燙一下，一方面是把鴨子內部的渣子清除乾淨，另一方面就是去血水。

清潔乾淨的鴨塊倒上料酒、鹽醃製20分鐘。

1、炒鍋入油後，放花椒、幹辣椒段炒出香味，再放切好的薑片。

2、倒入醃好的鴨塊，放郫縣豆瓣醬、白糖翻炒。

3、鍋內加水至剛好沒過鴨塊，蓋上鍋蓋。

4、中火燉40分鐘，放半勺味精調味。

5、此時鴨塊的麻辣香味已撲鼻，這道姜爆鴨子就製作完成了。

姜爆鴨子對重慶人來說算是一道比較簡單的家常菜了，第一次做都可以成功，最適合想學做菜的新手朋友了，外地的朋友如果喜歡重慶的美食，姜爆鴨子可是不錯的選擇哦。

山區放養的土鴨，其肉質比較細嫩，肥肉少，吃了也不怕長胖，製作姜爆鴨子還是選擇偏瘦一點的鴨子比較好。

盛好的鴨塊上，可以灑上一些蔥花，這樣看起來更有食慾，看著美味的姜爆鴨子，你一定忍不住口水直流了吧。

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