食材準備

內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙

外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒

粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙。

製作步驟

1、韭菜洗淨切末後，炒熟備用。

2、蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。

4、將麵糰分切開，再用擀麵棍擀成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸箱 籠蒸20分鐘即可。

注意事項

1。韭菜洗的時候不要用力搓，洗淨後要晾乾。

2。雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。

3。韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒麵，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。

4。用高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。

5。包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。

6。煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。

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