最近吃鱔魚的很多，有很多朋友問我鱔魚怎麼做既好吃又下飯。

那麼今天我來跟大家分享下鱔魚其中的一種做法既好吃又下飯的一種做法：盤龍鱔

首先我們準備材料。

鱔魚一斤半，姜十克，蒜子兩個，蒜一顆，指天椒四個，泡野山椒四個，剁辣椒十克，乾梅菜十克。

下面是步驟：

鱔魚裝進水桶裡或者盆中不要有水，撒上10克食用鹽十分鐘。撒鹽的作用是讓鱔魚失去活力，下鍋的時候它們就不會那麼有精神的亂跳。

在等待的時間裡我們準備其他材料，乾梅菜切碎拿溫水泡著備用。姜，蒜子你們切成米狀。螺絲椒切斜刀。指天椒，野山椒切碎。蒜的切法，蒜白切斜刀，蒜葉切成一指寬的段分開放。準備好後我們就可以開始操作這道菜了。

首先把魚倒到漏勺裡用清水洗乾淨，因為我們剛開始的時候放了鹽進魚中會有一層泡泡，不洗的話會沾鍋，也會使這道菜過鹹。洗乾淨後起鍋燒油，油溫要高點不然鱔魚下鍋的時候會沾鍋的。油溫到了後關小火放一小勺食用鹽，然後倒鱔魚進去馬上蓋上鍋蓋不然鱔魚受到熱會亂跳，油溫很高會炸濺到自己身上使自己被燙到起泡，等上半分鐘鱔魚不跳了沒動靜後，開始慢慢翻炒炒至鱔魚盤起，然後用筷子把魚攤開慢慢翻轉鍋。使鱔魚充分受熱均勻不會這裡糊了那裡沒煎到。

煎香煎至金黃後，用筷子夾著反過來煎另一邊，把鱔魚煎至水分六七分幹就可以把魚夾出，油留鍋裡，因為這油是精華。

下料，先把姜蒜米大火下鍋炒香後把指天椒，野山椒，螺絲椒，剁辣椒，梅菜擠幹水一起放進鍋裡翻大火炒十幾秒後放煎好的鱔魚進去翻炒幾下調味。蠔油兩克，雞精，味各一調味勺，精胡椒粉半勺，蒸魚油適量醬油五六滴。然後翻炒四五下就放半瓶三塊五的啤酒，再適量的加點不要錢的井水或者要錢的礦泉水自來水大火燒開改小火慢慢煮使味道充分浸入魚中。

煮至五分幹後放蒜白進去提香等蒜白煮熟水也差不多煮幹了就放蒜葉進去翻炒下把蒜葉埋最底下好讓蒜葉也熟了，俗話說得好，生蔥熟蒜嘛。

等都熟了後用水勾兌少許澱粉，均勻地淋在鍋的四周慢慢翻炒下使這道菜看起來有光澤有食慾。這道即下飯又下酒的可口菜餚，就可以打出裝盤開吃了。

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