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黃鱔營養價值甚高，100克鱔魚肉蛋白質含量高達17-18克，鱔魚還含有人體所需的各類微量元素。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損，有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。

——紅燒鱔魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

黃鱔

黃鱔，又名鱔魚、黃鱔魚、田鱔、田鰻、長魚、血魚、羅魚、無鱗公子。黃鱔，別看其模樣嚇人，長得像蛇，但其肉嫩刺少，口感鮮嫩爽滑，營養豐富，是強壯補身的好食材。今天，小編就和大家一起來分享一下，燒鱔魚的做法。

——紅燒鱔魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

燒黃鱔

準備食材：

鱔魚一斤、蒜米150克、生薑、青紅椒、辣椒、花椒、食用油、小蔥、鹽、白糖、紅燒醬油、豆瓣醬、料酒、胡椒粉

——紅燒鱔魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

蒜米

1》將買來的黃鱔宰殺好，黃鱔太過活潑，就放菜板上，用菜刀稍微用力拍一下黃鱔頭部，在黃鱔脖子處用刀劃一道口子，用剪刀伸進口子剪開，掏出內臟洗淨。然後將鱔魚趴放在菜板上，用菜刀或玻璃瓶拍擊鱔魚背部，將肉拍松，這樣會使鱔魚口感更軟嫩，切段洗淨備用。切好生薑青紅椒末備用。

——紅燒鱔魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

拍黃鱔

2》鍋中倒入寬油，倒入鱔魚煸炒5分鐘左右，有噼裡啪啦爆油聲，即可撈出控油備用。鍋中放適量油，油熱放入大蒜米，炒到表皮變色起皺。放入蔥薑辣椒花椒和一勺豆瓣醬，炒出香味。

——紅燒鱔魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

3》放入鱔魚，淋入適量料酒，翻炒均勻，加入適量清水，燒開加入紅燒醬油、胡椒粉、白糖、鹽炒勻蓋鍋蓋小火煮5分鐘，放入青紅椒炒勻，大火至收汁濃稠即可出鍋裝盤。

——紅燒鱔魚，重點就是錘它！家常做法，鮮嫩爽口

蒜燒鱔魚味道鮮美，口感爽滑，搭配自由，大家可根據個人口味新增或搭配蒜臺、萵苣等配料或佐料。還可成做湯，鱔魚麵等美食。黃鱔去掉粘液，腥味會少很多，可將殺好的黃鱔放入少量溫水，加鹽和生粉拌勻一段時間，粘液就會去除。

溫馨小貼士：

1。瘙癢性面板病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者就要不吃或者少吃鱔魚。

2。黃鱔性溫，不宜多吃，容易上火，外感風熱、腹脹的人不宜吃黃鱔。

3。不能吃死去的黃鱔，否則容易中毒；不能吃未熟的，容易感染寄生蟲。

TAG: 鱔魚黃鱔紅燒鮮嫩爽口