被譽為“江南四大古鎮”之一的王江涇鎮，歷史上有許多膾炙人口的傳統美食。當然有些隨著時代的變遷已經消失了，但我還時常想起。

在美食中，首推的當屬“公泰和糕點”。準確地說，公泰和糕點主要就是公泰和慄酥。清代同治初年，位於江浙交界處的王江涇，歷經咸豐十年（1860）和同治三年（1864）的太平軍與清軍激戰，滿目瘡痍，一座繁華的古鎮毀於戰火。同治四年（1865），北邊毗鄰的江蘇吳江有一位名叫張竹溪的青年來到王江涇，在百廢待興的王江涇鎮一里街上開起了唯一的公泰和南貨店，銷售自制的糕點、糖果、紅棗、桂圓、荔枝幹等，聊以度日。

到了同治六年（1867），在當地舉人陶模（同治七年考中進士，曾任清兩廣總督）等的號召下，官民齊心戮力，一里街逐步得到恢復，糕餅店也從1家增至3家。 “公泰和”的老闆張竹溪在糕點的製作上別出心裁，開發出公泰和獨有的“三酥一餅一糕”系列產品，也就是慄酥、桃酥、襪底酥、月餅、葷米糕。尤其是公泰和慄酥的製作工序獨特，其“配料”“甩坯子”“碓麻”“熬糖”四道工序井井有條，其慄酥做到了“麻香濃郁、甜而不膩、脆而不疏、上口不黏”，便迅速成為王江涇當地的一大特產，並風靡江浙滬一帶。

“王江涇青魚乾”也是王江涇著名的傳統美食。王江涇地處水網地帶，河湖交錯，魚類甚多，自古以來，當地漁民就有醃制晾曬魚乾的習俗，以延長貯存時間，增加鮮味。

南宋著名詩人陸游曾來過王江涇，親眼見到王江涇市場上漁民售賣的醃制魚產品。陸游在《入蜀記》中這樣寫道：“過合路（今王江涇鎮田樂史家村、史家路），居人繁夥，賣鮓者尤眾。”這種名為“鮓” 的魚產品，就是當地漁民自行醃制的魚乾。青魚乾的烹製自古就有“清蒸魚乾”之法：將魚乾切製成方塊，加入少許生薑片、味精和紹興黃酒、白糖，蒸煮些許時間上桌。撒上一些小蔥等，香氣撲鼻，極勾食慾。也可將青魚和五花豬肉一起燜煮，做成濃香四溢的“青魚乾燒肉”。改革開放後，王江涇青魚乾產業發展壯大。

除了傳統的青魚乾外，還開發出醉魚乾等休閒食品。逢年過節，王江涇青魚乾每年都出現在人們的餐桌上，鮮美的青魚乾成為江浙滬一帶過年時必備的年貨。

“銀魚豆腐”這道美食至今還在被嘉興的一些老人們唸叨著，而這道菜以前只有長虹橋邊才有。建於明萬曆年間的長虹橋，古代時，橋下的水質清澈，銀魚可見。在每年的清明期間，為銀魚的繁殖旺季，橋下運河便盛產一種銀魚。這種銀魚體細長，銀白色，微透明，肉嫩鮮美，營養豐富。

據清宣統唐佩金《聞湖志稿》載：“銀魚：在長虹橋畔，數尺水，金眼銀鱗者佳。”古時就有銀魚炒蛋、銀魚燒豆腐羹和銀魚豆瓣湯等菜品，鮮美可口。明代大詩人朱國祚曾為長虹橋下的銀魚菜餚作詩一首：“阿儂愛泊聞湖（舊指王江涇）潯，聞湖銀魚二尺針。越鹽蜀姜為郎煮，不泊回船到夜深。”清代詩人迮鶴壽也曾作詩：“日晚良朋至，呼童市酒沽。老漁拖網賣，風味故鄉無。”

長虹橋西堍曾有家小飯店，據一位久住此地的陳姓大媽告訴我，店主叫“柏林”（音）。這家飯店就以“銀魚豆腐”這道菜餚而出名。“柏林”燒製銀魚豆腐時。先將菜油將方塊豆腐煎熟，然後將銀魚倒入油鍋；銀魚一遇熱燙的油鍋，於是紛紛鑽入豆腐塊中。

這樣一來，一道鮮美的“銀魚豆腐”便做成了。這道菜價錢也不貴，經濟實惠，食客用來過老酒最佳。可惜現在，這家小飯店早就關閉，“柏林”也已過世，“銀魚豆腐”這道佐餐佳餚也只能保留在食客們的心中。

油饊子也是歷史上王江涇一帶的美食，相傳還和乾隆皇帝有點關係呢。自古以來，王江涇農村有個傳統習俗，那就是每年的端午節除了裹粽子外，還必須做油饊子，而且油饊子還是端午節上門做客的重要禮物。

做油饊子需要碾米、揉粉、開油鍋，糯米、梗米的比例要調好，作發酵的酒量要精確，油溫要恰到好處，否則油饊子會變硬，不鬆脆。明代李時珍在《本草綱目•谷部》中對油饊子有所描述：“（油饊子）以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。”

王江涇有一民間傳說：清代乾隆皇帝下江南，從蘇州沿京杭大運河路過王江涇，猛然間一股香氣不絕如縷，令人饞涎欲滴。於是乾隆皇帝微服上岸，走到散發出香氣的尼姑庵齋房。一看，原來是幾個師姑正在製作油饊子。乾隆皇帝與一年輕貌美的師姑相談甚歡。離別時，這位師姑就拿剛出鍋的油饊子贈予乾隆皇帝，相約以後乾隆帝再來時聞香尋美人。故事傳開後，王江涇家家都做油饊子，冀望乾隆皇帝來找。可乾隆帝再也找不到那位美麗的師姑，做油饊子的習俗倒是年復一年地傳承了下來。

王江涇其他的傳統美食還有燕來筍、菜花鱸等。特別是菜花鱸，“菜花時有魚，名土，附其形如鱸，俗稱菜花。味極鮮美”。（清宣統唐佩金《聞湖志稿》）清乾隆十七年（1752）進士，曾任內閣大學士兼禮部侍郎的錢載（嘉興秀水人）曾作《過聞湖食菜花魚》一詩：“一湖南北兩湖長，水網牽還岓網張。燕子飛來山筍出，菜花魚上菜花黃。”

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