坑烤：民間的美食智慧

早在明清時期的東北，就出現了坑烤的雛形，即在地上挖一個大坑，將食物放進坑內烤熟。發展到今天，慢慢從單一的烤肉演變成了烤紅薯、烤土豆、烤羊排、烤兔、烤雞、烤玉米幾乎什麼都烤。

坑烤不是用明火燒烤，而是在坑灶裡面利用高溫燜熟食物，在坑烤的時候會用錫箔紙包裹住食物，即防止食物被烤焦，也保持了坑內的乾淨衛生。

在石油會戰的年代，工人的工作環境十分的艱苦，吃上一頓熱乎飯不知道有多幸福。所幸的是勞動人民的迎難而上，發散自己的智慧，在荒野裡挖坑鑄灶烤制易攜帶的食材，既沒有耽誤工作，也補充了能量。到後來大慶坑烤也就越來越出名了。有人走出了家鄉，把坑烤的手藝帶到了全國各地，從此坑烤這種美味就出現在了大眾視野。

威海市裡的土窯坑烤

這家店據說的全威海最土的一家店，老闆用土造了幾個土窯炕，店內裝飾也是要老東北土味的感覺，客人都坐在類似炕頭的上面，大碎花紅布圍著座位的高度貼了一排。牆上都是用報紙貼滿的，有的地方還能看到紅色的土磚。

來這裡每一桌客人必點一隻烤雞，雖然價格才39。9的大公雞，沒有提前和老闆預定連雞毛你都看不到。要說味道嘛，還要從土窯那兒開始說起，處理好的大公雞一整隻吊掛在土窯裡面，蓋上蓋兒，再用泥巴把門上的縫隙給堵住，防止霸氣外露（呸，嘴瓢了，是熱氣外露）。經過一個多小時的燜烤，開啟窯門，那香味恨不得就站在土窯邊上開整了。

烤好的公雞，外皮金黃酥亮，雞肉一撕就滋滋冒油，雞骨頭和肉很輕鬆就骨肉分離了，一口下去彷彿化身水泊梁山第109個好漢，體驗了一把與眾兄弟一起大快朵頤的豪邁情境。

同時在窯炕裡面烤的還有，羊排、鴿子、大鵝都是原汁原味的焦香，烤土豆和烤地瓜（紅薯）就是小時候的味道，把地瓜從中間掰開竟然還有一些拔絲。

另外還有東北特有的粘豆包，十幾塊一份，又甜又粘牙。

寫在最後

這土窯坑烤有別於饢坑烤肉，不僅在食材的甄選方面有所不同，土坑和饢坑的大小也是有區別的，並且在烤制食材上對調料的先後順序也各自不同。總的來說，各有各的風味，就看哪個更符合你的口味了。

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