前兩天偶然結識了一位富源本地的煤老闆，聽他說每逢週六，富源的一個鎮上就會擺起一條鄉街（gāi）子，那裡的小炒肉名聲在外。早有耳聞富源小街子的小炒肉相當出名，曲靖市區有好幾家炒菜館都打著小街子的招牌，生意非常火爆。帶著一種好奇心，今天我們去一探究竟！

早上八點，從曲靖市區出發，大概一個半小時車程，穿過富源縣城，途徑勝境關，再走滬瑞到升官坪村，跟著導航一直往前就能找到傳說中的富源小街子。

在上山的路上，可以見到很多“一手”野生菌小攤，菌子都是當地人清晨從山上現採摘，有雞樅、青頭菌、牛肝菌、奶漿菌等等，非常新鮮。

順著山路走了20分鐘，這個藏在雲貴交界口的人間市井，終於映入眼簾——富源小街子

這條全長500米的小街子，下連多彩貴州，上接七彩雲南，車停在關口前的貴州，相當於跨省逛街。

如果剛剛沿途的山城步道是靜謐悠然，來到這裡，就是走進大山裡的世外桃源，到處充斥著煙火氣，一路上都非常熱鬧，當地人說每逢週六，家家戶戶都會提溜著大口袋，來逛一下小街子。

初來乍到，先甩一碗冒著熱氣兒的特色小鍋米線，聽著邊上叼煙鍋的老大爺和剝豆角的大娘閒聊，吃完逛了一圈，再買上一個老伯純手工編織的小籮筐。

攤位上，各類新鮮果蔬肉類應接不暇，即便是在大山深處，村民們也用上了現代支付方式，手機支付非常方便，為什麼要大老遠跑來買菜？等會兒告訴你！

在這裡，一輛摩托車，一個牛仔布包，裡面放著兩把推子一把剪刀，就是當地生意最火爆的理髮店，二十年從業經驗的老奶奶，是這個小村莊的託尼師祖，親自“操刀”理一次髮只要5塊。

小街子上的豬肉，都是農戶自家養殖的土豬，每天早上要賣兩三頭豬，每天早上九點以後，都要擠破頭皮的搶購，每頭豬養到三百多斤宰殺，肉質鮮嫩細膩，而且只要二十八一公斤！

如果你也是資深吃貨，那麼最適合你的午飯攻略來了：

集市上有十多家小館子，早上在市場裡走走逛逛，選購好食材，中午聽了當地人的推薦，選擇了一家開在集市岔路口的露天小館兒，現做現吃。

在街邊能看到很多這樣的露天炒菜館，撲面而來的鄉土氣息，乍一眼看上去十分簡陋，別看它環境粗糙，也沒有標誌門面，沒有精緻的擺盤，就連碗用的都是最原始的土碗，但就是這樣一家看似簡陋的小餐館兒，卻是當地煤老闆們最愛光顧的老窩兒。

所有食材都是顧客自己選購採買，老闆會提前和你溝通做法吃法幫忙加工，而且一頓飯只按人頭收費，10塊一個人，真的非常划算！

老闆是一位淳樸好客的本地大爺，桌桌菜他都親自操刀下廚，他已經炒了30多年了，就算下著暴雨，他家的生意也依舊火爆。

聽說我們是從外地長途跋涉趕來的，老闆直爽又熱情的和我們聊天，他說他們家菜館，進店就送三個菜：淡瓜、菜豆花、還有酸菜紅豆湯，農家三鮮，清甜美味解膩。

因為來這裡的客人，都是在街邊自己選購的食材提到店裡加工，買多少做多少，所以根本不用擔心食材不新鮮，更不用擔心吃不飽！

家常菜爆炒豬心，香辣脆爽，嫩滑無腥，下飯下酒都完美至極！豬心切得很薄，大火爆炒，非常入味，很有嚼勁。

一開始煉豬油剩下的油渣也成了一道菜，真是一丁點兒食材都不浪費，金黃的油炸撒上辣椒麵和小蔥花，嚼起來脆香脆香的，和小時候眼巴巴搶著吃的油渣，是一個味兒。

要說最符合我口味的，還是這道十里飄香的炸排骨，可謂王臺一絕，炸的焦香金黃，香味入骨，肉質勁道，外皮酥脆，香噴噴的越啃越香，一塊接一塊，根本停不下來！

他家的招牌菜絕對是這道小炒肉，聞一下沉醉其中，吃上一口黯然銷魂，最好吃的小炒，一定是大火爆炒，放上幹辣椒，香的不要不要的。農家小炒肉，絕對是一道吃不膩的家常菜，讓人慾罷不能！隔壁攝影大哥都感嘆：和家裡的憨婆娘用電磁爐炒出來的就是不一樣！

小炒肉，其實就是辣椒炒肉，也是最接地氣的菜餚，製作簡單，方便快捷，辣椒炒肉根據個人的喜好，可以調整辣椒的辣度，用菜椒炒最好，辣度輕，辣味小，一般小孩子都能接受，烹飪小炒肉的時候，一定要有足夠的耐心，心急吃不了熱豆腐，全程中火快炒，煎出五花肉的油脂，只需小幅度的翻炒就行，小炒肉的精髓在於“鍋氣”，急火猛灶，再加上爐火純青的技術，那是最好的，最好用鐵鍋、鐵鏟，“鍋氣”重了，小炒肉自然會好吃。

突然想起剛剛路上買的新鮮野生菌，現在也派上了用場，因為調料齊全把鮮味兒提了起來，火候掌握得剛好，吃上一口細膩鮮美的菌子，瞬間覺得不枉此行。

吃慣了城裡電飯煲煮的大白飯，偶然間吃上一口木砧子蒸出來的包穀飯，太香了！而且包穀的營養價值很高的，熱量卻不高，剛剛吃了大魚大肉山珍，趕緊添上一碗香糯的包穀飯，人間值得！

這次富源之旅，我們一行十人，十一個菜，做了滿滿一大桌，自己採買的食材，每道菜的分量都太足了，吃撐了六個壯漢！

如果想要了解一個城市，

還是要鑽進他們的集市，

城市的味道，地道的方言，地道的小吃，特色的建築，民俗民風，都聚集於此。

那些個隱藏在高樓大廈背後的市井生活，

才能慢慢浮出廬山真面目。

富源之旅，不枉此行！

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