“食在廣州”，廣州的飲食文化聞名全國，源遠流長。粵菜彙集廣東各地優秀民間美食，在此基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，同時借鑑西方美食所長，融匯貫通而成。

廣州自古出於南蠻之地，缺少對“皇權”的敬畏而多對大自然的嚮往。珠三角有著豐富的水網，桑基魚塘物產富饒，因此廣州人愛吃、會吃是天下聞名的。因而粵菜最大特色便是用料富而廣博奇雜、配料多而巧技藝精良，粵菜的小炒以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，要求掌握火候和油溫恰到好處。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，口味上“清而不淡，鮮而不俗；嫩而不生，油而不膩”。

故而，粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，“不時不食”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蛇，則是在秋天吃，“秋風起三蛇肥”；吃蝦，要吃“清明時節雨紛紛”的“清明蝦，這時候的河蝦最肥美甜；吃蔬菜則要吃“時菜”，是指合季節的蔬菜瓜果，如菜心為“北風起菜心最甜”。

除了挑選食材要最佳肥美期之外，粵菜還特別講究味道的“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，製出的菜餚注重色、香、味、形。。因此粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸或者大甜。

資料記載，1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的菜品便有5447個，與菜品有淵源關係的點心815款，小吃品數百個。清代上海在五口通商開埠以後，廣東人蜂擁至上海，從事與貿易相關的工作。居滬粵人，短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，逐漸征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一眾的文人；而文人們在至為發達的商業傳媒上搖筆弄舌，“食在廣州”的名聲就這樣開始不脛而走。

最早高度宣揚粵菜的著名人士，是當時客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的傳世名著《清稗類鈔》以及《康居筆記匯函》裡，對粵菜再三致意，並提升到一個人文高度。如他在《粵多人才》裡說：“吾好粵之歌曲，吾嗜粵之點心“。上海《申報》記者禹公1924年底前往廣州，發回了一篇《廣州食話》，開門見山地說，“廣州人食之研究，是甲於全國者”。更是將“食在廣州”推向時代巔峰、至高境界。

廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。早上見面，其他地方的問候語大多是“吃了嗎”，廣州人則往往是“飲咗茶未啊？”（喝茶了嗎？）。廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓，不僅飲茶，還要吃點心，一盅兩件，愜意的生活優哉遊哉。飲早茶的同時，還順便傳播訊息、敘說友情、洽談生意，八卦一下娛樂明星的桃色新聞。由此可見，飲茶在一定意義上已經超越了單純“茶”的範疇，飲茶構成了嶺南文化別於其他地域文化的一個顯著特質。

現在廣州飲茶並沒有時間的限制，茶市從清晨一直延續到深夜，可以一路從早茶喝到下午茶再到夜茶，乃至通宵。雖是一個“茶”字當頭，唱主角的卻不是茶，“茶客”對茶葉也並不太講究，我覺得飲茶這只是廣州人對生活的一種態度，是一種人際間的交往。

歡迎五一來廣州吃吃吃，入鄉隨俗就是了，沒人會笑話你的喝茶禮節，敞開肚皮去吃到你扶牆走。

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