經典的美味，總能引來人千迴百轉的留戀，比如說紅燒肉。

你們對紅燒肉的情感是什麼？在我心裡，紅燒肉，小時候是期待已久的年味，因為那個時候有點窮；長大了，是離家太久對家人的思念；快近中年時，則代表著家庭的溫馨，相聚時的溫暖，是和孩子說說笑笑享受親情時的歡樂。

所以，端上桌，紅亮間泛著光澤的紅燒肉，它不僅僅是一盤家喻戶曉的經典美味，有時候更是一份情感的長久尋覓與深深寄託。

而最美味的紅燒肉，則來自媽媽的廚房。

在媽媽的廚房裡，無論是單獨燒的，還是搭配了雞蛋燒的，加了土豆燒的，亦或是放了栗子的紅燒肉，想起來每一樣都別有一番風味，而如果擱置一晚，再熱一下感覺更好吃。

今天，我們再來做一次紅燒肉吧，同樣喜歡這款美味的朋友，放心照著我們這次的食譜做，絕對不會讓你失望的，做過一次我保證隔天你還想來第二次。

下面，具體食譜分享給喜歡這道菜的人。

紅燒肉

【所需原食材】

五花肉兩斤。輔料有：蔥，姜，醬油30克，冰糖40克，鹽，黃酒20克，八角2個，桂皮一小段。

【烹飪步驟】

1、

五花肉先徹底刮毛清洗乾淨，切成2釐米的方塊。這裡說說買肉，我這也是買的五花肉，但這熊樣，哪裡像好的五花肉嗎，不過買的時候就沒有好的可挑選，所以，挑選兩斤心儀的五花肉感覺也不是易事。但是，文章裡分享的做法肯定不會讓你失望。

特別強調

：做五花肉肉塊不要切得太小，否則肉塊在燉的過程中縮小，吃起來就不那麼過癮了，而且，也不好看。

2、

不要焯水，鍋裡倒入少許油加熱後，放入五花肉用中火煎，至兩面微黃，吐掉表層的油以後關火。

特別強調：

這一步的目的是讓肉在煎制的過程中努力地“吐油”，如此，後期吃起來就不那麼肥膩了。

煎好以後，把肉往鍋邊上堆一堆，這樣，吐出來的多餘的油就流到另一邊了，最後記得把它倒掉。

以上便是做這道菜的第一關鍵步驟——煎肉吐油。

3、

熬糖色。

鍋中同時放入少許水和冰糖，用中火燒開後轉小火，然後慢慢炒，在炒的過程裡，隨著冰糖的逐漸融化，首先會出現大泡泡，而後變為小泡泡，最後會變成紅棕色。

特別強調

：為了讓這道菜吃起來不油膩，炒糖色建議用水而不是油。

4、

待糖色呈現紅棕色時，放入預兆煸炒好的五花肉，迅速翻炒兩，讓肉裹上一層紅色的外衣。

同時，放入10顆花椒粒，2個八角，1小段桂皮，和肉一起繼續翻炒，讓每一塊肉在充分裹上糖色的同時，也在熱氣騰騰中肆意地吸收各種調料的香味。

特別強調

：這裡可以不放花椒，但放了也是超級美味的，我已經做過很多次這道菜了，都可以，但我更喜歡少放一點花椒，因為我更愛川菜和湘菜，這兩個菜系的很多豬肉菜是放花椒的，所以做這道菜放花椒沒毛病。不過，紅燒肉不專屬於哪個菜系，各大派別和各有各的做法。

放完調料以後，翻炒一會，還請記得加入黃酒和老抽醬油，生抽上色不行，得老抽，完了再翻炒幾下。

特別強調：

這一步裡，不宜翻炒太久，因為時間長了容易把糖色炒糊炒黑。

5、

肉上色以後，馬上沿著鍋邊加入水，讓水面和肉面持平即可。

特別強調

：不過，這裡別小瞧了加水這一細節，相當重要，一定要記得沿著鍋邊流入，因為這樣做不會把肉表面上好的顏色給沖掉，所謂有些事細節決定成敗。

加完水以後，把生薑片也放進去。

6、

蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉，燉50分鐘就好了。

特別強調

：在這一過程裡，燉上15分鐘以後，記得把放入的八角和桂皮撈走，這兩樣調料給了肉香味即可，時間久了會顯得調料味重。

另外，燉上35分鐘時記得調入鹽，因為鹽放得太早肉不容易變糯，瘦肉部分容易柴。

7、

時間在散發出來的濃郁香味中慢慢溜走，在這期間，每一塊肉在持續沸騰的紅色湯汁中貪婪地吸收著香味與料汁，揭開鍋蓋的那一刻，令人滿是歡喜，僅是那紅潤亮澤的外表就已經夠誘惑的了。

來不及等上桌，先夾一塊嘗一下，香甜軟糯，瘦肉不柴肥肉不膩，美味盡在其中。

好了，端上桌開吃吧，孩子們早已等不及了，在聽說做紅燒肉的那一刻，就不斷地前來詢問熟了沒有，哈哈！

不過，這次紅燒肉有一個遺憾，就是肉有點肥了，沒有買到好肉。

然而儘管如此，孩子們還是一塊一塊地將它夾到碗裡，並時不時還飄過來幾句讚美……

好了，今天的這道美味就分享至此了，精心寫的食譜，歡迎大家一起交流哈。這菜當然大家都會做，不過，

各家有各家的風味，你家的紅燒肉又是怎麼做的呢，不妨一起來開個紅燒肉派對吧！

最後，感謝您的閱讀，謝謝！

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