松鶴樓

松鶴樓建立於清乾隆初年，迄今已有二百六十多年的歷史，是一家歷史悠久、飲譽海內外的蘇幫菜館。

菜品用料新鮮、四季有別、因材施藝、精烹細作、講究火候、鮮甜可口，與吳地溫婉飲食、淡雅人文的風格相得益彰。

松鶴樓也是諸多中餐廚師的搖籃，多位名廚在多類烹飪大賽上獲得獎牌。松鶴樓是蘇幫美食乃至江南飲食文化的代表，常常見諸電影和文學作品，影片《滿意不滿意》、《中華三味》、《美食家》、《私人訂製》都取材或取景自松鶴樓。

中文小說家金庸在其《天龍八部》中多次提到松鶴樓，2007年9月23日，八十四歲的金庸重回松鶴樓，在品嚐了蘇幫美食後，欣然命筆，寫下了“百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽”的題詞。

南京大排檔

南京大牌檔始創於1994年10月，原字號為“南京大排檔”，經營民俗特色地方風味，是南京較早以經營南京地方風味菜餚為主的中式餐飲企業，隸屬於大惠企業發展有限公司。

南京大牌檔名菜如雲，有數百種精細中見功夫的民間菜點、居家小食，成為了解南京傳統美食的視窗，新名菜、新名點亦是層出不窮。

南京大牌檔同時創造了獨具特色的餐飲文化，將居家消費與閤家團聚的歡樂氣氛融入店內，樓亭雅閣、楹聯燈幌、評彈表演及穿梭於桌臺間的老堂倌，再現出清末民初的舊貌，大氣、古樸、拙雅又不乏情趣。

南京大惠集團成立於1992年，是以餐飲、賓館酒店實體投資，兼有物業、裝飾工程及生產加工體系多元化發展的綜合性企業集團。集團經營範圍在南京總部及北京、上海、天津、徐州、深圳、武漢、無錫、合肥九地，實體店面近50間。

得月樓

創建於明代嘉靖年間，傳承蘇幫菜點，以擅長製作明代流傳下來的船菜船點、吳中第一宴而享譽中外

“得月樓”創建於明代嘉靖年間，位於蘇州虎丘半塘野芳浜口，為盛蘋州太守所築，距今已有四百多年曆史。“得月樓”恢復於1982年4月25日，移址蘇州繁華中心太監弄。得月樓名師薈萃，技術力量雄厚，傳承蘇幫菜點，特別擅長製作明代流傳下來的船菜船點、吳中第一宴。

得月樓觀前店建築為粉牆黛瓦，飛簷翹角，古樸典雅，飛簷正中。“得月樓 ”三字為原上海書法協會主席宋日昌所書，屋宇二側各塑一條凌空欲飛的飛龍，加上雲紋背面花邊簷口，玲瓏而灑脫，雍穆而俊逸。

前牆建有半亭，半亭簷下倒掛著一對五彩麒麟，店面為水磨細磚八角洞門，朱漆配以銅環，左右為蘇州書法家費新我左筆題贈門聯“吳地名廚遠來近悅，瓊樓玉宇醉月飛觴”。1997年觀前店落地翻建，採用“姑蘇園林”室內建築結構理念，保留了原“得月樓文化風格”之元素，結合餐飲行業之特點，將兩者合理地溶合貫通於一體。特別是面積320平米、數十米高的門庭，設計了古典的通天樓梯和跑馬樓迴廊，體現了蘇州古建的一大特色。室內裝修採用製作傢俱的上乘木材——紅木（花梨木），並採用環保型油漆——生漆，達到環保要求。裝飾手藝集傳統工藝和現代工藝於一體，有“紅木雕刻”之平雕、透雕、深浮雕、雙面雕。有“漆器雕刻”之刻漆、彩繪、貼金。有“蘇繡”之單面仿古繡、雙面繡。有“吳門畫派”之花鳥、山水、書法。餐廳裝飾溶為一體，一步一景 、疏中有密、露中有透，映襯出各個視覺的意境美，展示了吳文化和得月樓的餐飲文化氣息。所有分支門店的裝修，均從不同側面體現得月樓裝飾風格，使消費者在認知得月樓風格的同時，更享受姑蘇園林風貌和醇厚的文化韻味。

上海世博會期間——上海世博園店是江蘇菜系的代表，是蘇州的視窗形象，更是得月樓展示品牌的平臺。根據得月樓建築的獨特風貌和開設分店的風格特色，餐廳裝修均採用蘇州傳統紅木雕刻、黃楊木雕刻、漆雕、刺繡工藝為主題裝飾、點綴，還將蘇州世界文化遺產留園、網師園、虎丘、滄浪亭以燈光片的形式展示，使世界各國和全國參觀者在就餐過程享受姑蘇園林風貌和醇厚的文化韻味。

玉華臺飯莊

玉華臺飯莊是經營淮揚菜的老品牌之一。於1921年由揚州人馬玉華、馬玉林兩兄弟創辦，原址在北京王府井北口的八面槽。馬家兩兄弟各自都有一手好廚藝，其菜餚風味獨具特色。20世紀50年代初店址遷到西交民巷，1960年遷至西單北大街，1997年遷至西城馬甸裕中西里現址。

玉華臺的字號取自一揚州樓臺之名，它是隋煬帝下揚州時歡宴後建築的樓臺。據傳，當年隋煬帝下江南到揚州時，為歡宴而高築樓臺叫“玉華臺”。玉華臺初建時生意極好，據記載：“年計流水盛時可達十萬金”。

玉華臺飯莊以經營淮揚菜聞名京城，國畫大師張大千先生為玉華臺做畫《春鴨》，清末皇帝之胞弟溥傑為玉華臺題寫了字號匾額。

玉華臺飯莊以擅制魚蝦蟹類菜餚而著稱，菜品因材施技，突出主料，講究湯口，製作精細，四季有制，香脆、滑嫩，不失其味，酥爛脫骨不失其形。

玉華臺名優特色菜有雞汁煮乾絲、熗虎尾、松鼠魚、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞、乾燒鯽魚、蟹黃魚翅等。麵點品種有淮揚湯包、糯米燒麥、揚州鍋面等。

1990年，玉華臺飯莊研製推出了“全鱔席”，由淮揚菜大師張福祉主理，有33道熱菜，包含烏龍臥雪、荔枝青鱔、蟹盒青鱔、辣子青鱔、筆桿鱔魚等。

獅王府大酒樓

成立於1992年，以餐飲、賓館酒店實體投資為主，兼有物業、裝飾工程及生產加工體系多元化發展的綜合性企業集團

南京大惠集團成立於1992年，是以餐飲、賓館酒店實體投資，兼有物業、裝飾工程及生產加工體系多元化發展的綜合性企業集團。集團經營範圍在南京總部及北京、上海、天津、徐州、深圳、武漢、無錫、合肥九地，實體店面近50間。

隨著集團的日益發展，已經初步形成了以餐飲投資；酒店投資、管理；室內裝飾；生產加工系統建設為主的四大板塊齊頭髮展的集團運作模式，以及總部服務於實體品牌、後勤保障服務於一線經營單店的經營運作體系。

餐飲經營是大惠集團的主要經營方向和支柱。二十餘年經營，大惠集團堅持以“品質、誠信”打造諸多適合不同消費層面的餐飲品牌。其中：古樸拙雅的大眾化消費品牌“南京大牌檔”；適合年輕消費者的穿越混搭、時尚餐飲品牌“大牌小廚”；快速化消費餐飲品牌“石打食”；宴會餐飲品牌“獅王府美食共同體”；漢文化特色餐飲品牌“徐州漢王府”；西式休閒自助式餐飲品牌“熱風哈羅哈”等。

小廚娘淮揚菜

成立於1997年，南京知名淮陽菜館，專門從事淮揚菜飲食及其管理的大型連鎖餐飲企業

江蘇小廚娘餐飲管理有限公司是專注淮揚菜飲食及其管理的大型連鎖餐飲企業，成立於1997年。小廚娘倡導“以顧客體驗為中心，以奮鬥創新為根本，正己化人，團隊合作，誠信仁愛”的價值觀，致力做幸福餐飲的引導者，傳播中華優秀傳統文化，讓世界愛上淮揚菜。

小廚娘專注於淮揚菜事業，旗下擁有“小廚娘淮揚菜連鎖、會議度假酒店、精品創意餐廳連鎖、青谷團膳管理公司”等，員工4000餘人。公司集團化、連鎖化管理，擁有配套的現代種養殖基地、食品加工中心、物流配送中心、謙之德文化培訓學院等機構。公司鼓勵團隊成員在企業平臺上共創共富，成為企業真正的合夥人。

二十餘年的積攢與沉澱，小廚娘培養了一批忠誠敬業、踏實勤奮的企業人才。高學歷人才的引進、跨行業創新思維的匯入，為廚娘的發展注入了新的思路。全體廚娘人的使命是為億萬顧客烹製健康、品質的淮揚美味，創造幸福的就餐體驗。

小廚娘多名國家烹飪大師和中國名廚們本著“創新不忘本、傳承不守舊”的原則，潛心研究淮揚菜的歷史和文化，探索淮揚菜的發展和未來，用匠心精神詮釋“本真食材、雅緻淮揚”的美食境界。

來自江南的淮揚菜，帶著江南的婉約生動，小廚娘淮揚菜每一家餐廳，都帶著濃濃的江南印記，青牆黛瓦，水墨勾勒，絹織渲染，竹夢江南，每一處都潛藏著江南人的韻味和生活格調，小廚娘——江南弄堂般的淮揚菜館。

天水雅居

江蘇天水雅居餐飲管理有限公司成立於1998年6月，公司當初從一個只有30餘員工，全年營業收入不足400萬元的社會餐飲，成功建立了自己的知名品牌，在江陰、泰州、上海、北京、香港等地區設有11個分店、三大中心（天水雅居配送中心、培訓中心、研發中心）以及三個上游資源產業（在江西景德鎮建立餐具廠、在姜堰成立綠色產業有限公司，在長江畔建立“長江三鮮”養殖場），開發成立了以長江鮮、養身菜、霞客菜（榮獲“江蘇明宴”稱號）、河豚宴等創意菜為主題的特色餐廳，成為擁有二千多名的大型產業連鎖管理集團。

天水雅居是一個有責任心、有擔當，充滿愛心的企業。自2003年以來，公司以捐資助學、資助貧困生、愛心募捐等形式，先後為公益事業贊助了近千萬元人民幣，其中200萬元被江陰慈善協會設立為“天水雅居扶貧助困基金”。天水雅居飲水思源，熱心社會公益舉措，受到了各界的廣泛好評，成為我們與廣大顧客“心貼心、情相融、目標一致”的重要基礎。

目前，天水雅居餐飲管理有限公司正在承前啟後，秉承二十年店慶的到來，乘黨的十九大東風，以獨特的企業文化，管理理念，圍繞新時代，新目標而楊帆奮進。

王四酒家

王四酒家創建於清光緒十三年（1887年），原是坐落在虞山北路興福街北段的一家小酒店，取名王萬興酒店。店主王祖康有一手精湛的烹飪技藝，勤於創業。利用田間蔬菜，山間野味，家養雞鴨烹製菜餚。所制的桂花白酒、香甜醇厚；油雞山鳥，風味獨特。顧客主要是當地鄉民。1920年，王祖康去世，其子王潤漳繼承父業，業務有所發展。在當地鄉紳名流的建議下，該店改名為王四酒家。1933年，詩人易君左來此店用餐，品嚐後大加讚賞，即興賦詩：“王四酒家風味好，黃雞白 酒嫩菠青。”詩經流傳，店名大著。1947年10月，宋慶齡、宋美齡等一行專程由無錫來常熟至興福遊覽，午餐由王四酒家承辦。多家報紙報道了這個訊息，由此名聲更遍及全國，遊人食客紛至沓來。

淮揚春飯店

淮揚春飯店位於西城區社會路路口的淮揚春飯店，雖然是近年落成開業，但淮揚春的字號，卻是60年前的老字號，是老北京人熟悉的一家飯館。它是由江蘇淮安人夏萬榮開辦，當時地址是在西單長安街路南（後新風飯館所在地），以專營淮揚風味菜點而名聞京城

淮揚菜製作時，選料嚴格，刀工精細，火工講究，特點時原湯原汁，原汁原味，鹹甜適宜，肥而不膩，爛而不糊，清香爽口，回味無窮，深受人們喜愛。時我國“八大菜系”之一。

據說，淮揚菜雛形於南北朝；唐宋以後與浙菜競秀，成為“南食”的兩大臺柱。淮揚春在舊時的北京也可屬於一流飯莊了。

其中熱菜主要有炸脆鱔、桃葉鱔、炒鱔糊、七星蟹、兩吃魚、醉蝦等1994年，淮揚春飯店被北京市旅遊局、北京市飲食總公司命名“北京市淮揚菜風味龍頭企業”

老正興

百餘年來，老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料，菜餚頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴划水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜餚，源於太湖船菜，當場活殺活魚之真實寫照也。僅青魚一項，就有下巴划水、肚、禿肺、煎糟、氽糟、湯卷等等，故稱之為“活鮮大王”並非言過其實也。老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎，以“天下第一蝦”美名馳譽中外。

從山東路喬遷至福州路556號後，老正興古色古香的門樓訴說歷史的滄桑，其現代化設施、以及明亮、溫馨的餐廳、二樓的婚壽喜筵、三樓的包房雅俗共賞，豐儉隨意。真是老友相聚、喜慶筵席、不慚其廉、隨意小吃、情侶便酌，不憚其貴。四、五樓客房又展示了時代的新貌。老正興雖老正興，雖老彌馨。敬請新老顧客多多光顧。老正興，品嚐其正宗上海菜，必定朵頤大快有望，身心獲益靡涯。

老正興是我國飲食行業中久負盛名的老字號飯店，它清代起源於上海，約創建於同治年間。三十年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打“老正興”字號的就有三家。現存的“老正興”為創建於1933年的“西字號老正興”由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。在原“江南書局”舊址上開設的。據傳“西號老正興”接待的是當時工商界的頭面人物，民國大總統蔣介石几番差人購回名菜“腐乳肉”慢酌細品。也許這是“西字老正興”在幾家老正興字號競爭中得以脫穎而出的重要因素吧！

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