昨天老婆想吃虎皮鳳爪，［奸笑］趁著休息就去市場買了一斤多的雞爪，就開始在家搗鼓搗鼓了。

第一步

：首先把買回來的鳳爪放進盆子中加入清水，然後再切幾塊薑片下去，再給點料酒下去。因為這些雞爪都是冰鮮過的，腥味很重，儘量泡二十分鐘讓血水泡出來，就沒那麼重腥味，而且有食慾。

第二步

第二步

：然後把雞爪煮一下，溫馨提醒要冷水下鍋，放薑片和料酒去腥，重點想雞爪白點就放點白醋（這樣弄出來也可以做泡椒鳳爪之類的）

第三步

：把煮過後的雞爪泡冷水過冷，順便把煮的時候粘在雞爪表面的髒東西沖洗乾淨。

第四步

：把泡好的雞爪瀝乾，再用廚房紙把雞爪弄乾，這一步是為了防止炸制過程中油賤起來，更好的炸制。

第五步

：在乾淨無水的鍋裡倒入適量的食用油（經濟點就用大豆油或者起酥油），等待油溫7成熱（大概就是筷子放下去就很快冒泡），在炸的過程中注意把雞爪放進去後就蓋上鍋蓋，防止油賤傷自己。炸制過程中需要不斷用筷子夾雞爪，防止粘連。（炸制總時間大約在9分鐘）

第六步

：把炸好的雞爪瀝乾油，然後放冷水中浸泡20分鐘（有流水泡更好）這是起虎皮的關鍵一步！

這就是泡了20分鐘後的樣子，可以直接煮制或者弄成早茶點心也可以。

結束語

：關注我學習更多釣魚與美食的製作，謝謝關注點贊！

TAG: 雞爪炸制鳳爪冷水20