以鍋巴作菜餚，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江蘇品嚐此菜以後，曾御賜“天下第一菜”和“平地一聲雷”的美名。《成都通覽》也記載當時著名的“醉霞軒”、“味珍園”等餐館供應“鍋巴海參”等菜餚。抗戰時，重慶等地的餐館又盛行“鍋巴肉片”數十年來，此菜一直深受顧客歡迎。

談起鍋巴肉片，除了色香味藝形外還有聲，這聲呢指的就是響聲。呲呲聲，食客聽著聲吃著肉別有一番滋味。小時候最先接觸鍋巴肉片，應該是一部動漫，球形鍋巴，湯汁和肉片都在圓球內部。剛上桌，“咔嚓”鍋巴因內部氣壓慢慢裂開。肉片和湯汁從裂口處緩緩滑出，熱氣騰騰，當時就看入了神。非得讓父母做一份常常才解饞。

鍋巴來歷有這樣一個流傳比較廣的傳說。從前有一座寺廟，廟裡有一小和尚負責煮米粥。誰知這小和尚比較馬虎，熬粥是睡著了。導致鍋中米飯全都粘在鍋底，沒法食用。因此也被懲罰今天不準吃飯，小和尚實在餓得不行。就扒下粘在鍋底的米飯，誰知酥酥脆脆非常好吃。於是取名“鍋巴”還俗後就擺起小攤做鍋巴生意。

據說鍋巴肉片更是被乾隆提名為“天下第一菜”相傳乾隆下江南返京途中路經洪澤湖順道去視察蔣家壩高家堰的水利，後來就在一家農家領略過鍋巴的獨特風味。鍋巴從那時就已經有了市場效應。後來他再次下江南時，在江蘇秦淮河邊一家餐館點著名品嚐鍋巴菜，恰好這家餐館也已有鍋巴的菜品，於是便做了一道“鍋巴肉片”的菜端給乾隆吃。當菜端上來時，乾隆剛要動筷子跑堂的道請客官稍等再用。乾隆不明其意剛要問明其因，見跑堂的端來另一碗熱氣騰騰的肉片湯，澆在盤中發出滋滋的聲響，這可把乾隆著實嚇了一跳。乾隆跳起來問這個菜怎麼回事。跑堂的解釋說這道菜的特色是在色香味形之外，還有聲來助興，這種聲是增加進餐氣氛，增加客人食慾，所以是一響湯菜。乾隆道”平地一聲雷，天下第一菜“。

製作原料：豬裡脊肉，大米鍋巴、木耳，冬筍、食用油、肉湯、紹酒、醬油、水澱粉、豌豆苗，蒜片，薑片、泡紅辣椒、白糖、醋，精鹽，味精。

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